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Gambas et compotée d'aubergines aux épices

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gambas-et-compotee-d-aubergine-aux-epices.jpg

 

une recette autant dépaysante que succulente:

 

Pour 2 personnes:
12 gambas
1 aubergine
1 tomate
1 citron
curry, coriandre, cumin en poudre, curcuma, gingembre, piment d'espelette, 2 gousses d'ail
huile d'olive, sel, poivre

 

Décortiquer les gambas, retirer la tête, garder la queue, ouvrir le dos pour retirer le filament noir.

 

Gambas-et-compotee-d-aubergine-aux-epices-1.jpg 

 

Préparer la marinade avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 citron pressé, 1cuillère à café de curry, cumin et gingembre, et 1 gousse d'ail pressée. mettre les gambas à mariner, et vérifier qu'elles sont bien arrosées. mettre 1 h au frigo.

 

Gambas-et-compotee-d-aubergines-aux-epices-2.jpg 

 

Peler l'aubergine et la couper en petits dés.Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les aubergines en remuant  fréquemment. Saler. Mélanger les épices, l'ail émincé, le zeste et le jus du 1/2 citron. Ajouter ce mélange dans la poêle.
Ceux qui veulent peuvent ajouter 1 cuillère à soupe de son d'avoine....(c'est ce que je fais!)
Faire cuire un peu puis mouiller à hauteur. Laisser cuire lentement jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. En fin de cuisson ajouter la tomate pelée et coupée aussi en petits dés et laisser compoter. gouter pour vérifier l'assaisonnement.

 

Gambas-et-compotee-d-aubergine-aux-epices-3.jpg

 

Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire rissoler les gambas une minute de chaque coté.
Placer un cercle sur votre assiette, mettre la compotée d'aubergine dedans pour la présentation, ajouter un peu d'herbes et décorer avec un brin de romarin. A coté placer les gambas, déglacer la poêle avec très peu d'eau pour obtenir un beau jus et décorer les gambas avec.

Publié dans Poissons

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Parmentier au foie gras

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

parmentier-au-foie-gras.jpg

 

Une façon facile d’améliorer l’écrasée de pommes de terre avec du foie gras pour en faire une entrée succulente.

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre
4 tranches de foie gras cuit
graines de sésame blanches et noires
lait, beurre, sel, poivre, huile d’olive
4 cercles de 8cm de diamètre

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau, départ eau froide. lorsqu’elles sont cuites, remplacer l’eau par un peu de lait pour qu'il se réchauffe, ajouter du sel et du poivre, arrêter le feu et à l’aide d’un fourchette écraser les pommes de terre, ajouter un peu de beurre.
mettre les cercles sur les assiettes, les remplir au ⅓ de purée, ajouter dessus une tranche de foie gras, et ajouter de la purée. Aplatir et retirer le cercle. Sur la photo, j’ai décoré avec des graines de sésame blanches grillées à sec dans une poêle, des graines de sésame noires et un peu d’huile d’olive.

Cette décoration peut être complétée avec une confiture d’oignons, ou de figues, et de la salade.

Cette entrée a l’avantage de pouvoir être préparée au dernier moment, lorsque l’écrasée de pommes de terre est bien chaude, ou bien passée au four à 100° pour 15 minutes si votre lat a été préparé à l’avance.

Publié dans Entrées chaudes

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Salade de carottes, noix, chèvre et pommes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Salade-de-carottes--noix--chevre-et-pommes.jpg

 

Pour varier la salade de carottes un peu triste, voici quelques éléments qui lui donneront un goût nouveau.

Pour 4 personnes

2 belles carottes,
Une dizaine de noix
½ bûche de chèvre
1 pomme verte
Sel, poivre, jus d ½ citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ciboulette.

Dans un saladier, faire la vinaigrette puis après avoir épluché les carottes, râpez les et ajoutez les dans le saladier.
couper la bûche de chèvre et la pomme en petits cubes et ajoutez les.
Cassez les noix, couper les en morceaux et gardez 4 cerneaux pour la décoration.
ajouter la ciboulette ciselée ou tout autre herbe de votre convenance!
Mélangez le tout et répartir l’ensemble dans des verrines par exemple.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous verrez, cela sera délicieux!

Publié dans Entrées froides

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Cotes de porc panées à la sauge fraîche

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Cotes-de-porc-panees-a-la-sauge-fraiche-1.jpg

 

Beaucoup de sauge dans mon jardin, alors autant l'associer avec le porc et varier les préparations.

 

Pour 4 personnes,

4 côtes de porc

2 branches de sauge fraîches

2 cuillères à soupe de farine

du citron

un peu de sucre

un peu de beurre

 

Récupérer les feuilles de sauge et les mixer. Mélanger 2 cuillères à soupe de ce hachis avec les 2 cuillères à soupe de farine, et paner les côtes de porc.

 

Cotes-de-porc-panees-a-la-sauge-fraiche-2.jpg

 

Dans une poêle avec de l'huile et du beurre faites rissoler les côtes 3 minutes de chaque coté. Il faut que la panure soit dorée et que l'intérieur soit cuit. Garder les côtes au chaud et déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter un peu de sucre pour caraméliser un peu la sauce, ajouter le reste de poudre de sauge et du beurre pour lier.

Il ne vous reste plus qu'à servir les côtes avec de la sauce dessus, accompagné de légumes verts par exemple.

 

Publié dans Viandes

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Feuilletés au boudin blanc et aux oignons.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

feuilletes-boudin-blanc.jpg

 

Pour 24 feuilletés :

1 pâte feuilletée

2 boudins blancs

2 oignons

beurre, huile, sel, poivre.

 

Émincez les oignons et faites les confire dans un mélange beurre-huile. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Épluchez les boudins et coupez les en tranches. Les poêler dans un peu de beurre.

Découper à l'emporte pièce des ronds dans la pâte feuilletée. (avec le mien qui fait 6 cm de diamètre, j'arrive à faire 20 pièces puis les 4 autres en ré-étalant les restes de pâte), les poser sur la plaque du four sur le papier sulfurisé. Les piquer au centre, puis ajouter une cuillère à café d'oignons au centre de chaque cercle en laissant une petite bordure.

 

feuilletes-boudin-blanc1.jpg

 

Déposer les tranches de boudin et enfourner pour 20 minutes.

Servir bien chaud, avec une petite salade.

 

feuilletes-boudin-blanc2.jpg

Publié dans Entrées chaudes

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