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Rôti de dinde farci aux pruneaux et à la chair à saucisses

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Roti-dinde-pruneaux-chair-a-saucisse.jpg

 

A partir d'une simple cuisse de dinde désossée, transformez-là pour en faire une joli rôti fourré à la farce de votre choix.

 

Pour 4 personnes :

 

1 belle cuisse de dinde

200g de chair à saucisses

une dizaine de pruneaux

des herbes du sel et poivre

1 échalote

 

Désossez votre cuisse, avec le coup de main, cela prend à peine 5 minutes. Retirez la peau. Étalez là sur du film transparent, elle a la forme d'un rectangle. Aplatissez au besoin avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre plus mince. Installez dessus la farce, puis les pruneaux. Assaisonnez et ajouter les herbes ciselées.

 

Roti-dinde-pruneaux-chair-a-saucisse-1.jpg

 

En vous aidant du film roulez la en forme de gros boudin, et fermer bien aux extrémités.

 

Roti-dinde-pruneaux-chair-a-saucisse-2.jpg

 

Dans un grand faitout faire bouillir de l'eau avec l'os qui lui donnera du goût. Mettez votre rôti pour une demie heure dans l'eau frémissante.

Après avoir sorti le rôti et retiré le film, faites le dorer dans la poêle au beurre et à l'huile d'olive pour lui donner une belle couleur. Déglacer la poêle avec du bouillon de cuisson, ajouter une échalote ciselée, et faire réduire pour obtenir un joli jus. Il ne vous reste plus qu'à couper de belles tranches arrosées de sauce.

 

Le gros avantage de ce rôti est son coté moelleux : la chair des cuisses est beaucoup moins sèche que celle des filets. Et évidemment vous pouvez le farcir à votre choix.

 

Publié dans Volailles

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Verrines de mousse au chocolat minute, aux agrumes et fruits confits

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

verrine-mousse-chocolat-aux-agrumes.jpg

 

Petit dessert minute avec un rien du placard, du frigo et des fruits du moment !

 

Pour 4 personnes :

 

Des biscuits à la cuillère ou à défaut des boudoirs.

20 g de cacao type Van Houten

40g de sucre glace

20cl de crème liquide entière froide

1 orange ou tout autre agrume (clémentine, pamplemousse...)

des fruits confits

et pour décorer : noix de coco râpée, poudre de pistache, amandes effilées.

 

lever les segments d'orange, (2 par personne c'est suffisant) et presser le reste de l'orange.

Couper les biscuits à la cuillère en 2 et les faire tremper 1 seconde dans le jus d'orange, puis les placer debout coupés en 2 le long des parois de la verrine.

 

Pour la mousse au chocolat minute : mettre dans un saladier, la crème liquide, le cacao et le sucre glace. Passer au batteur jusqu'à ce que la mousse prenne. Mettre au centre de la verrine.

Placer dessus les quartiers d'agrumes, décorer avec des fruits confis découpés en tout petit morceaux et saupoudrer de poudre de coco, ou de pistache..etc...

 

Ce dessert peut se faire aussi bien avec des fraises, framboises, kiwis, bref beaucoup de fruits... l'avantage est surtout dans la mousse au chocolat minute, légère et très goûteuse en bouche.

 

 

Publié dans Desserts en verrine

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Cuisses de poulets aux agrumes, carottes et pommes de terre tounées.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Cuisses-poulets-agrumes--carottes-et-pommes-de-terre.jpg

 

Joli en couleurs, ce poulet est aussi tout à fait délicieux sans être compliqué à préparer !

 

Pour 4 personnes

 

4 cuisses de poulet

4 oranges

1 pamplemousse

des clémentines

3 belles carottes

2 pommes de terre

sel/poivre

 

En premier, faire confire les zestes d'agrume : avec l'économe, prendre des zestes, les couper en fins bâtonnets, les blanchir 3 fois à l'eau départ eau froide, puis la quatrième fois rajouter une cuillère à soupe de sucre dans l'eau et laisser frémir une demi heure, vérifier qu'elles sont bien tendres et les laisser refroidir dans le sirop.

 

Peler à vif les agrumes, lever les segments et récupérer le jus restant.

 

Séparer les hauts de cuisse du pilon et dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire rissoler les morceaux de poulet. Quand ils ont une belle couleur dorée, ajouter dans la cocotte, le jus des agrumes, et un peu d'eau, du sel et du poivre. (comme j'aime beaucoup le goût d'orange, j'ai rajouté du jus d'orange du commerce). Tourner les carottes et les mettre de suite dans la cocotte. Faire cuire une demie heure. Tourner aussi les pommes de terre, et les rajouter dans la cocotte pour encore 20 minutes. Vérifier que les légumes sont cuits, et juste avant de servir, rajouter les segments d'agrumes pour bien les réchauffer.

 

Au moment de servir, parsemer des zestes confits ainsi qu'un peu de ciboulette pour un peu de couleur.

 

Publié dans Volailles

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Tiramisu au chocolat et spéculoos

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

tiramisu-chocolat-speculos.jpg

 

Le gros avantage de ce tiramisu, non seulement il est léger et très peu sucré mais surtout il est sans œuf ! Donc peut se conserver quelques jours au frigo.

 

Pour 4 personnes :

 

1 pot de mascarpone

20 cl de crème à 30% froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

80 g de chocolat noir 70%

80 g de crème liquide

4 spéculos émiettés

 

Faire une ganache : faire bouillir les 80g de crème, les ajouter aux 80g ce chocolats en morceaux, laisser fondre et mélanger.

Monter les 20cl de crème et le sucre glace en chantilly, ajouter le mascarpone et bien mélanger.

 

Pour le dressage : mettre d'abord de la chantilly dans le fond des vérines, ajouter la ganache puis les miettes de spéculos. Couvrir avec la chantilly et décorer avec le chocolat et quelques miettes de spéculos. Conserver au froid jusqu'au moment de servir ! Un Régal !!!!

Publié dans Desserts en verrine

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Salade de légumes cuits au citron confit, œuf mollet.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

salade-legumes-cuits-au-citron-confit--oeuf-mollet.jpg

 

L'avantage de cette salade est qu'on peut mettre un peu tous les légumes qu'on a dans le frigo....

 

pour 4 personnes :

 

4 œufs

carotte

poivron (j'avais des jaunes, mais on peut mettre un rouge ou un vert)

oignon

1citron confit

2 gousses d'ail

courgette

tomate

des herbes (persil, coriandre, ciboulette....)

jus d'un citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Faites cuire les œufs 4 minutes dans l'eau bouillante, passez les sous l'eau froide et écalez les.

Pelez et coupez la carotte, le poivron et l'oignon en petits dés, mettez les dans une casserole, couvrez à hauteur d'eau, portez à ébullition, salez un peu et laissez cuire environ 10 minutes.

Coupez le citron confit en 4, retirez la pulpe, détaillez le zeste en petits dés et l'ajouter dans la casserole ainsi que l'ail finement hachée et que la courgette coupée en petit dés. Laisser cuire encore 5 minutes, il ne devrait plus y avoir d'eau dans la casserole. Vérifiez que tous les légumes sont fondants.

Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, ajouter les légumes cuits, la tomate coupée en petits dés, les herbes hachées.

Placez des cercles sur les assiettes, les remplir avec la salade, retirer le cercle et ajouter l’œuf mollet, l'ouvrir avec un couteau.

 

En fonction du nombre de personnes et de la quantité de salade que vous voulez avoir, on peut rajouter des petits pois, des haricots verts, du fenouil...

 

 

 

 

Publié dans Entrées froides

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Bonbons de poulet à l'estragon, fondue de poireaux

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

bonbon-poulet-estragon-poireau.jpg

 

Une jolie présentation de filets de poulets farcis à l'estragon qui leurs donnent un très bon goût !

 

Pour 4 personnes :

4 filets de poulets

1 œuf entier

1 botte d'estragon

1 échalote

 

2 beaux poireaux

1 échalote

du beurre

 

Pour réaliser les bonbons de poulet, trancher dans l'épaisseur les filets de poulet et aplatissez les.

Couper les bords de façon à réaliser un beau rectangle et garder ces petits bouts!.

Mixer l'échalote avec les « bouts » de poulet, ajouter l'estragon et l’œuf . Mixer le tout de façon à obtenir une belle farce, saler et poivrer.

Sur votre plan de travail, disposer du film alimentaire puis les filets de volaille par-dessus

Badigeonner toute la surface des filets avec la farce de la viande. Rouler ensuite la volaille sur elle même en vous aidant du film et serrer les extrémités.

Faire chauffer une casserole d'eau, disposer les rouleaux sur un panier vapeur et faire cuire pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps, ciseler les échalotes et les faire suer au beurre pendant 3 minutes, et ajouter un peu de sel.

Laver les poireaux, les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis ciseler les. Les faire suer avec les échalotes et laisser cuire à feu doux pour 10 minutes.

 

Retirer le film en coupant les extrémités, trancher les rouleaux de biais et les mettre sur les assiettes.

Poser sur les assiettes un cercle pour y placer la fondue de poireaux.

Décorer avec du persil ou un coulis d'herbes

j'avais des poivrons jaunes, j'en ai fait un coulis et j'en ai mis un peu sur les poireaux !

C'était délicieux mais ne tranchait pas trop en couleur, dommage pour la photo!

 

 

Publié dans Volailles

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