Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Purée de pommes de terre aux petits pois

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Puree-de-pdt-et-petits-pois.jpg

 

Très jolie, de couleur verte, voici une purée de pommes de terre avec nouveau goût subtil de petits pois : juste pour changer un peu !

 

Compter 120g de pommes de terre par personne et 30g de petits pois.

Sel, poivre, lait, beurre, crème...

 

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée, les écraser, ajouter le lait et un peu de beurre.

Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, (en réserver pour la décoration,) les mixer avec un peu d'eau de cuisson et de la crème. Mélanger avec la purée et suivant votre goût rajouter lait, beurre ou crème, assaisonner et servir. Décorer avec les petits pois réservés.

Publié dans Légumes

Partager cet article

Repost 0

Œuf poché façon « guestcooking »

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

oeuf-poche-facon-guestcooking.jpg

Super original et inratable, cet œuf poché se décline avec un choix illimité d'ingrédients :

 

1 œuf par personne

des petits morceaux de charcuterie : chorizo, jambon, etc...

des légumes coupés en petits morceaux : tomates, tomates séchées, etc...

des herbes ciselées : persil, ciboulette, coriandre, etc...

des petits morceaux de fromage : comté, gruyère, chèvre, etc...

des olives noires coupées en petits cubes

sel, poivre, baies roses

ramequin et cellophane coupé en carrés

 

En fait beaucoup d'ingrédients font tout à fait l'affaire ! Mettez ce que vous voulez et de la couleur pour le plaisir des yeux !

 

Huilez le fond d'un ramequin et y installer le film transparent. Remettre un fond d'huile d'olive sur le film et casser un œuf. Ajouter dessus vos ingrédients favoris et assaisonner. Refermer le film et le serrer avec une ficelle à rôti.

Faire cuire 4mn dans de l'eau bouillante. Sortir les petits paquets, couper le film sous la ficelle, ouvrir délicatement et avec une cuillère récupérer l’œuf que vous placerez sur l'assiette. Décorer suivant votre goût.

 

Amusant à préparer, sans risque de casser votre œuf en le mettant dans l'eau, aromatiser votre œuf à votre goût !

 

oeuf-poche-facon-guestcooking1.jpg

 

 

Publié dans Entrées chaudes

Partager cet article

Repost 0

Jeunes pousses aux oranges et noix caramélisées

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Jeunes-pousses-aux-oranges-et-noix-caramelisees.jpg

 

La fraîcheur de cette salade est toujours agréable, le plus de cette recette c'est ce goût croquant et sucré : les noix caramélisées.

Des jeunes pousses : mâche, roquette, épinard...

des noix et du sucre

1 orange

1 courgette

quelques framboises

Huile d'olive, sel, poivre

Rincer rapidement à l'eau claire les pousses, retirer les tiges si nécessaire.

Concasser les noix : cajou, macadamia........

les mettre dans la poêle et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, faire caraméliser.

Peler l'oranges à vif et lever les segments, garder le jus.

Tailler la courgette à l'économe.

Préparer la vinaigrette : ajouter le jus restant de l'orange, sel, poivre et l'huile.

Présenter votre assiette avec la salade, la courgette roulée, les segments d'orange, les framboises, et les noix caramélisées.

 

Jeunes-pousses-aux-oranges-et-noix-caramelisees1.jpg

 

Publié dans Entrées froides

Partager cet article

Repost 0

Pêches lustrées au sirop de menthe fraîche, et citrons verts

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

pêches lustrées sirop menthe

 

 

Voici un petit dessert léger pour l'été !

 

1 pêche par personne

de la menthe fraîche

1 citron vert

du sucre


Ciseler la menthe très finement.

Monder les pêches : dans l'eau frémissante 1 à 5 mn en fonction de la maturité des pêches. Les mettre ensuite dans l'eau fraîche. Les éplucher, les couper en deux et retirer le noyau.

 

Faire un sirop avec 1/2 verre d'eau et 1/2 verre de sucre. Et faire bouillir 3 minutes. Ajouter la menthe et le jus de citron vert. (sinon citron jaune).

Mettre le sirop dans la poêle ajouter les pêches coté bombé au dessus et les arroser les avec le sirop.

Faire cuire en fonction de la maturité des pêches. Il faut que le sirop fasse de grosses bulles. Mais pas de trop sinon il va se transformer en caramel (c'est bon aussi!)

Mettre les pêches dans les assiettes avec une boule de glace vanille. Ajouter du sirop dessus.

Vous pouvez décorer avec d'autres petits fruits de couleur : groseilles, cassis, fraises...

 

Comme cette recette était trop bonne, je l'ai refaite avec une autre présentation!!

 

peches-au-sirop.jpg

 

Publié dans Desserts

Partager cet article

Repost 0

Tomates cerises farcies au fromage frais et épices

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

tomates-cerises-fromage-frais-epices.jpg

 

Amuse-gueule tout en couleur qui plaît à tous...

 

des tomates cerises

du fromage frais de chèvre

les tiges d'oignon grelot (garder les oignons pour une autre recette)

sel, poivre, sel de céleri, piment d'Espelette

 

Couper les chapeaux des tomates, les évider, mettre un peu de sel dedans et les retourner sur du papier absorbant pour qu'elles dégorgent.

Pendant ce temps préparer la farce : mélanger le fromage avec les tiges vertes ciselées. Assaisonner. Farcir les tomates et installer le chapeau.

 

Publié dans Apéritif

Partager cet article

Repost 0

Fraisier mascarpone, basilic et citron vert

Publié le par Cuisine Belle et Fine

fraisier-mascarpone-citron.jpg

 

« L’Atelier des chefs » proposait samedi 18 juin un cours de cuisine live en ligne sur le Fraisier mascarpone, basilic et citron vert pour 4 personnes.

Je n'ai malheureusement pas pu suivre le cours mais j'ai quand même réalisé la recette qu'ils avaient expliqué sur leur site, ce fut un vrai succès, et je vous remet leurs conseils.

 

N'ayant pas trouvé de fraises, j'ai remplacé celles ci par des pêches !!! comme vous le voyez sur la photo du bas, c'était super bon....du coup je n'ai pas résisté à le refaire avec des fraises.

Pour les biscuits :

Blancs d’œufs : 4 pièces

Jaunes d’œufs : 2 pièces

Farine de blé: 30 gr

Poudre d'amandes : 40gr

Sucre semoule: 75 gr

 

pour le reste de la recette :

Fraises : 300 gr

Citron vert non traité : 1 pièce

Sucre glace: 40 gr

Mascarpone : 150gr

Crème liquide entière : 15cl

Basilic : 6 feuilles


Pour les biscuits :

Préchauffer le four à 220°C.

Battre les œufs en neige bien ferme, ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Ajouter ensuite doucement les jaunes.

Tamiser la farine et la poudre d'amande, puis les incorporer délicatement aux blancs d’œufs.

Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 min.

Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.


Pour le reste de la recette :

Tailler les fraises en 2 dans la hauteur. Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.

Ciseler les feuilles de basilic. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.

Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage.

Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les fraises, coté plat vers l'extérieur.

Compléter le centre avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème mascarpone.

Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

 

 

gateau-peches-mascarpone-citron.jpg

Publié dans Desserts

Partager cet article

Repost 0

Magrets de canard aux cerises

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Magret-aux-cerises.jpg

 

C'est encore le temps des cerises... alors profitons-en.... elles se marient très bien avec le magret !


Pour 4 personnes :

2 magrets

300g de cerises

2 cuillères à soupe de sucre

de l'huile d'olive

du porto

du vinaigre de vin


Entailler légèrement les peaux des magrets (salés et poivrés) et les poser sur la poêle coté peau à tout petit feu pour faire « sortir » la graisse, que vous jetterez au fur et à mesure. Il faut compter 15mn pour que la peau diminue bien, puis croustille et enfin que la chair cuise, puis retourner les magrets coté chair et faire cuire à feu doux 5mn. Laisser reposer et couper en tranches fines. (le magret doit être encore rosé au milieu)

Pendant que la graisse coule, laver et couper les cerises en deux, retirer les noyaux.

Dès que vous retournez les magrets, faire chauffer une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre les cerises pour 2 minutes. Saupoudrer de sucre, cuire encore 2 minutes, enfin ajouter 2 cuillères à soupe de porto et un peu de vinaigre, ainsi que le jus des magrets que vous venez de couper. Remuer à chaque étape et faire réduire un peu le jus.

Répartir harmonieusement sur les assiettes (que vous avez chauffée, c'est encore mieux!)

 

Publié dans Volailles

Partager cet article

Repost 0

Mille feuilles de saumon, tomate et œuf sur vollkornbrot

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Mille-feuilles-saumon-tomate-oeuf-sur-vollkornbrot.jpg

 

Idéal pour un apéritif dînatoire, surtout si les mille feuilles sont grands !


Ingrédients :

du vollkornbrot : pain à base de grains de seigle complet concassé, il signifie en allemand « pain de grain entier », c'est un pain très typé au goût prononcé.

200g de saumon fumé

2 tomates coupées en rondelles

2 œufs durs coupés en rondelles

2 citrons

du beurre


à l'aide d'un emporte pièce rond, découper les bases des mille feuilles dans le pain noir, les tartiner de beurre, ajouter une rondelle de tomate puis une rondelle d’œuf.

Avec un autre emporte pièce plus petit que le premier, découper des cercles dans le saumon et l'ajouter sur les canapés. Décorer avec de fines tranches de citron et quelques câpres.


J'ai complété sur la photo suivante mon apéro avec une variante de radis sur un beurre aux fanes de radis (recette déjà en ligne Apéro de radis, présentation : « à la campagne » ) 

Mille-feuilles-saumon-tomate-oeuf-sur-vollkornbrot1.jpg

 

Publié dans Apéritif

Partager cet article

Repost 0

Bavarois de fraises sur craquant de biscuits...

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Bavarois-fraises-sur-craquant-de-biscuits.jpg

 

A partir de produits simples, voici une belle façon de réaliser un très joli et très bon dessert


Pour 6 personnes


100g de biscuits secs type petits beurre ou galettes bretonne

50g de beurre mou

500g de fraises

30cl de crème liquide (30%) très froide

1 citron

150g de sucre

4g d'agar-agar


Préparer en premier la base du bavarois : écraser ou mixer les biscuits, pas de trop car il faut garder des petits morceaux, et les mélanger avec le beurre mou, puis tapisser le fond de votre cercle. (lui même placé sur le plat de service). Mettre au frigo pour qu'il durcisse.

Laver et équeuter les fraises, en réserver une pour la décoration, les mixer avec le jus de citron et le sucre de façon à obtenir un beau coulis bien lisse. Le verser dans une casserole, ajouter l'agar-agar, mélanger et chauffer, arrêter dès que ça bout, et laisser refroidir. Mettre 1/3 de coté dans un bol que l'on maintiendra tiède (placé sur de l'eau chaude) et remuer régulièrement pour que ce coulis ne fige pas.

De même, remuer régulièrement la grande partie du coulis, pour que celui-ci aussi refroidisse mais ne fige pas. Et pendant ce temps, monter la crème en chantilly, la mélanger délicatement avec le coulis, et verser dans le moule sur la base de biscuits. Mettre au congélateur pour ¼ d'heure, de façon à ce que la couche supérieure soit un peu « dure ».

Vous pouvez verser dessus le coulis et laisser prendre au frigo pour une nuit. Si vous êtes pressés le mieux est de le mettre au congélateur pour 2 heures...


Comme votre dessert est déjà sur le plat de service, passer la lame d'un couteau tout autour du cercle pour le retirer. Couper la fraise réservée en lamelles et la présenter dessus harmonieusement.

 

Bavarois-fraises-sur-craquant-de-biscuits1.jpg

 

Publié dans Desserts

Partager cet article

Repost 0

Gambas panées à la noisette, espuma de poivrons.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Gambas-panees-noisettes--espuma-poivron.jpg

 

Pour 4 personnes :

 

400g de gambas (soit environ 20 pièces)

100g de noisettes entières

2 œufs battus

50g de chapelure

2 échalotes et 1 gousse d'ail

1 beau poivron

½ boite de tomates entières pelées


Décortiquer les gambas crues, puis les mettre dans un cul de poule avec de la farine. Bien enrober.

Battre 2 œufs dans un autre cul de poule à la fourchette.

Mixer les noix, mais pas trop car il ne faut pas en faire de la poudre mais garder des petits morceaux. Mélanger avec de la chapelure (1/3 de chapelure pour 2/3 de pistaches)

On peut remplacer les noisettes par des pistaches.

Panage à l'anglaise : retirer l’excédent de farine en tapotant légèrement les gambas que l'on tient par la queue, les passer dans l’œuf puis dans la panure, et poser sur une planche.


Gambas-panees-noisettes--espuma-poivron-1.jpg

 

Faire fondre pas mal de beurre dans une poêle, saler et poivrer les gambas et faire cuire 5 mn, il faut qu'elles soient dorées à point !


Espuma : (à préparer de préférence la veille!)


Dans une casserole faire revenir 1 échalote et 1 gousse d'ail ciselée dans du beurre.

(Si on veut on peut ajouter du vin blanc et faire réduire à sec)

Ajouter le poivron épépiné et coupé en petits cubes, ainsi que la demi boite de tomates pelées entières, cuire 30mn, ajouter un peu d'eau et laisser réduire.

Mixer, puis tamiser, peser et ajouter la moitié du poids en crème. Chinoiser avant de mettre en siphon et au frigo.

Mettre une cartouche de gaz dans le siphon et bien secouer avant de servir.


Attrapez les gambas par la queue, les tremper dans l'espuma, et régalez vous....

Publié dans Poissons

Partager cet article

Repost 0

1 2 > >>