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Ceviche de dorade royale

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Ceviche-de-dorade.jpg

 

Cette marinade de poisson et citrons verts et d'oignons est une spécialité péruvienne : La particularité est de laisser cuire le poisson dans le jus de citron donc une recette fraîche et légère pour l'été.

 

Pour 4 personnes :

500g de filet de dorade sans la peau.

2 citrons verts

1 oignon

1 tomate

½ concombre

de la coriandre émincée

de la moutarde à l'ancienne

sel, poivre, huile d'olive

 

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre, l'huile d'olive et ajouter le poisson coupé en petits dés et l'oignon ciselé, et laisser reposer au frais au moins 1 h sachant que plus le poisson marine dans le citron, plus il sera cuit.

Pendant ce temps couper la tomate et le concombre épépiné en brunoise (petits dés). Vous pouvez aussi ajouter de la courgette et du poivron coupé en brunoise en fonction de ce que vous avez dans votre frigo !

Au moment de servir, ajouter les légumes (ce qui permet de conserver leur croquant), la coriandre ou d'autres herbes (ciboulette, persil, aneth..) et servir aussitôt dans les verrines.

 

Publié dans Poissons

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Verrines de pommes aux noix et chantilly

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

pomme-chantilly-noix.jpg

 

Des pommes cuites au micro-onde, un peu de chantilly et voilà un dessert vite préparé !

 

1 pomme par personne

de la crème liquide à 30%

du sucre vanillé

des noix

 

Peler, couper en dés et citronner les pommes. Ajouter si on veut un peu de sucre, un peu de rhum ou tout simplement de l'eau et les mettre au micro onde pour 10mn puissance moyenne.

Pour 4 j'ai monté 20cl de crème en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé.

Mélanger les pommes avec les cerneaux de noix coupés en morceaux, ajouter dessus une quenelle de chantilly et un cerneau de noix pour la décoration.

 

Publié dans Desserts en verrine

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Carotococa...

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

carotococa.jpg

 

Un accompagnement trop bon de carottes !

 

Pour 4 personnes

6 belles carottes

1 oignon ciselé

25cl de coca

1 feuille de laurier, sel, poivre

 

Dans une casserole antiadhésive, faire rissoler l'oignon dans du beurre ou de l'huile d'olive, et pendant ce temps éplucher et couper les carottes en sifflets. Ajouter les et les faire dorer 5 minutes. Ajouter à hauteur le coca ,( j'ai mis 25cl environ) et la feuilles de laurier, du sel et du poivre. Couvrir et laisser à frémissement pour ½ heure.

Tourner de temps en temps et vérifier qu'il y ait toujours du liquide. Vos carottes sont prêtes, vous pouvez les laisser reposer pour ne réchauffer que 10 mn avant de servir, et cette fois-ci sans couvercle pour caraméliser. Servir bien chaud enrobé de sauce.

 

Publié dans Légumes

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Pommes de terre gratinées aux lardons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

pommes-de-terre-gratinees-lardons.jpg

 

Une autre idée d'un accompagnement facile car il peut se préparer à l'avance et se faire gratiner au dernier moment !

 

Pour 4 personnes

 

4 belles pommes de terre

100g de lardons allumettes

1 oignon ciselé

1 bonne cuillère de crème fraîche

sel, poivre, herbes...(persil, ciboulette...ciselées)

râpé

four à 180°

 

Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et faire cuire 20mn environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Les éplucher encore tiède (c'est plus facile) et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire rissoler les lardons et l'oignon dans une poêle et laisser refroidir aussi.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, et creuser l'intérieur pour faire une coque.

Dans un saladier, mélanger les petits morceaux de pommes de terre, avec la crème fraiche et les lardons et l'oignon rissolés, saler et poivrer, ajouter un peu d'herbes et remplir les coques de pommes de terre. Parsemer de râpé.

Mettre 10 mn au four chaud et passer les 2 dernières minutes sur grill pour qu'elles soient bien gratinées.

 

pommes-de-terre-gratinees-lardons-2.jpg

Publié dans Légumes

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Conchiglioni au saumon, concombre et fromage ail et fines herbes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Conchiglioni-au-saumon--concombre-et-fromage-ail-et-fines-h.jpg

 

Bouchées apéritives toutes fraîches pour l'été !

 

Pour 4 personnes

16 conchiglioni

4 tranches de saumon fumé

½ concombre

1 fromage ail et fines herbes type boursin

de l'aneth

 

Faire cuire les conchiglioni comme indiqué sur le paquet et laisser les refroidir !

Peler le demi concombre, le couper en deux et retirer les graines, puis couper la chair en petits dés.

Couper le saumon en petits dés aussi et mélanger le tout avec le boursin, le concombre et un peu d'aneth. Remplir les conchiglioni et réserver au frais avant de servir.

 

 

Publié dans Entrées froides

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Saltimbocca de dinde à la mozzarella flambé au whisky

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Saltimboca-dinde-mozza-flambe-whisky.jpg

 

pour 4 personnes

 

4 tranches fines de dinde

1 boule de mozzarella

feuilles de sauge

whisky

sel, poivre

 

Saler et poivrer la dinde des deux cotés, mettre 2 feuilles de sauge au milieu de chaque tranche.

Couper la mozzarella en 4 tranches épaisses et les mettre sur les feuilles de sauge, et remettre 2 feuilles de sauge dessus. Refermer les filets et faire rissoler 2 mn par coté les saltimbocca dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Il faut une belle couleur grillée. Ajouter 10cl de whisky et faire flamber : Attention la flamme peut monter assez haut ! Attendre que les flammes s'éteignent seules.

Servir et décorer avec une feuille de sauge fraîche évidemment...

 

Saltimboca-dinde-mozza-flambe-whisky-2.jpg

 

Publié dans Volailles

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Tempura de fleurs de courgettes fourrées à la mozzarella.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

Tempura-fleur-de-courgette1.jpg

 

 

Comme on le voit sur la photo, mes fleurs de courgettes du jardin sont toutes très différentes : les grandes sont bien ouvertes alors que les autres tire-bouchonnent encore un peu ! Ce ne sont que ces dernières que je farcis à la mozzarella !

 

Pour la Tempura:

80g de farine

40g de Maïzena

½ cuil. À café de levure chimique

1 œuf

20 cl de lait

de l'huile de friture

 

Dans une jatte, mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajouter le lait et l’œuf pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer le temps de préparer les fleurs.

Les fleurs de courgettes ne sont pas « sales », donc pas besoin de les laver, mais vérifier qu'il n'y ai pas de terre dessus.

 

Tempura-fleur-de-courgette.jpg

 

Ouvrir les fleurs pour retirer le pistil. Glisser un peu de mozzarella dans celles qui tire-bouchonnent.

Faire chauffer l'huile de friture, tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à tempura puis les mettre 3 par 3 dans la friture. Il faut qu'elles soient bien cuites de chaque coté. Les placer sur du papier absorbant avant de servir en entrée.

 

Le plat doit se faire à la dernière minute pour que le beignet de fleur de courgette reste craquant. Sinon le beignet devient mou.

Publié dans Entrées chaudes

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Croustade d’œufs de lump au mascarpone

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

croustade-oeufs-de-lump-mascarpone.jpg

 

Pour une dizaine de croustades bien remplies comme sur la photo.

 

1 pot d’œufs de lump rouge (100g)

1 œuf dur

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

sel, poivre, un peu de jus de citron

des croustades ou autre support qui peut être grillé

 

écraser l’œuf dur avec le mascarpone, saler et poivrer puis ajouter le pot d’œufs de lump et mélanger délicatement. Réserver au frais.

Remplir les croustades et voilà, votre apéro est prêt !

 

Publié dans Apéritif

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Carpaccio de betterave à la mozzarella

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

carpaccio-betterave-mozza.jpg

 

Une autre idée de salade fraîche pour l'été :

 

Pour 4 personnes :

1 betterave crapaudine, ou 200g de betterave cuites sous vide

1 belle boule de mozzarella

huile d'olive

vinaigre balsamique blanc

fleurs de sel, poivre du moulin.

Feuilles de basilic

 

Avec une mandoline, ou un couteau, couper la betterave en fines tranches et les déposer sur les assiettes.

Couper la mozzarella en fines tranches et ajouter la moitié du basilic ciselé.

Préparer la vinaigrette avec 1 cuil. À soupe de vinaigre balsamique blanc (pour qu'il ne colore pas la mozzarella , c'est plus joli !) 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et poivre.

Juste avant de servir, ajouter la mozzarella sur la betterave (si vous le faites trop tôt, la betterave va colorer la mozzarella et là encore c'est moins joli) et décorer avec les feuilles de basilic restant.

 

Publié dans Entrées froides

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Feuilleté aux deux pommes : crues et cuites

Publié le par Cuisine Belle et Fine

 

  Feuilleté 2 pommes

 

Voici un petit dessert facile et pratique car il ne demande pas beaucoup d'ingrédients :

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée

4 pommes et un peu de jus de citron

Du sucre, du beurre, de la fleur de sel, de la crème liquide

four à 200°

 

Découper 4 cercles dans la pâte feuilletée, les piquer, les saupoudrer de sucre et les faire cuire 10 minutes au four, ils doivent sortir bien dorés. Laisser refroidir à température ambiante.

Avec 2 cuillère à soupe de sucre faire un caramel à sec dans la poêle, et dés qu'il est de belle couleur, le décuire avec une noix de beurre, une pincée de fleur de sel et un peu de crème (si on en a sinon mettre plus de beurre).

Pendant que le caramel se prépare, éplucher 3 pommes, retirer les pépins et les couper en tranches pas trop fines. Les mettre dans le caramel, mélanger délicatement et faire cuire à feu doux pour qu'elles prennent une belle couleur. Pour 5 mn environ.

Vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de noix...

Au dernier moment, tailler la dernière pomme pelée et épépinée en julienne, la citronner pour qu'elle reste blanche.

 

 

Feuillete-2-pommes-2.jpg

Publié dans Desserts

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