750 grammes
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Trifle au pêches et chantilly à l'ice tea

Publié le par cuisine belle et fine

Trifle pêche ice tea 

 

Pour 4 personnes :

8 boudoirs ou biscuits cuillère

1 boite d'oreillons de pêches

10cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de ice tea à la pêche

des amandes effilées

2h de réfrigérateur

 

Casser les boudoirs en 2 et les mettre au fond des verrines sur une seule épaisseur. Recouvrir à hauteur avec le jus des pêches puis mettre 2 oreillons coupés en morceaux. (vivement l'été que je puisse le refaire avec des vraies pêches).

Monter la crème en chantilly avec le sucre, et à la fin mélanger délicatement avec l'ice tea. (le résultat est super bon !) mettre dans une poche à douille et faire de jolis dessins sur les pêches.

Griller les amandes dans une poêle à sec (5mn environ) pour qu'elles soient dorées et terminer la décoration de vos verrines.

Mettre au frigo le plus longtemps possible, minimum 2 heures !

 

La chantilly à l'ice tea est trop bonne, la prochaine fois j'en ferais 20cl !!! miam

 

Trifle pêche ice tea 2 

Publié dans Desserts en verrine

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Dorade royale au fenouil, graines d'anis et olives noires

Publié le par cuisine belle et fine

 

Dorade-fenouil-2.jpg

 

1 filet de dorade royale par personne

1 beau bulbe de fenouil

1 oignon moyen

1 cuil. à soupe de concentré de tomates

des graines d'anis

des olives noires coupées en lamelles

huile d'olive

 

Préparez en premier l'accompagnement :

Je fais tout à la mandoline : couper très finement l'oignon épluché et le faire suer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Puis ajouter le fenouil émincé très finement, le faire revenir puis ajouter le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau, les graines d'anis, sel, poivre et faire cuire à couvert pendant 15mn.

Pendant ce temps, préparez votre dorade : la laver et retirer les arêtes que l'on sent facilement. Mettre du sel coté peau pour qu'elle croustille à la cuisson. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et quand elle est chaude, mettre les dorades coté peau, et bien appuyer dessus car elles se contractent immédiatement. Après 2 mn les retourner, et continuer de les « nourrir » avec l'huile d'olive de la poêle, quand elles sont cuites, les mettre sur du papier absorbant.

Dresser le fenouil dans un cercle, ajouter les olives noires et la dorade. Décorer avec les feuilles de fenouil et du citron coupé.

 

Dorade-fenouil-1.jpg

Publié dans Poissons

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Croissants jambon râpé et… A table les enfants !

Publié le par cuisine belle et fine

croissants jambon rapé 1 

 

Super simple à faire, toujours apprécié, alors ne pas hésiter !

 

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée

2 belles tranches de jambon coupées en 4 chacune

100g de râpé

four à 180°

 

Couper la pâte en 8 parts, mettre au milieu de chaque part, une tranchette de jambon et du râpé. Rouler de l'extérieur vers le centre et donner une forme un peu arrondie.

Mettre au four pour ½ heure.

Servir avec une salade.

 croissants jambon rapé 2 

Publié dans Plats

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Crumble de tomates au thym et à la mousse de chèvre

Publié le par cuisine belle et fine

 crumble tomates chèvre 1 

 

Pour 4 personnes

  • 600g de tomates
  • 1 oignon moyen
  • 2 CàS d'huile d'olive
  • 60g de farine
  • 50g de beurre
  • 40g de parmesan râpé
  • un peu de pignons de pin
  • branches de thym
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 15cl de crème liquide entière

 

Faire blondir quelques minutes l'oignon haché dans une casserole antiadhésive avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau pour monder les tomates, puis les couper , les épépiner, et les mettre avec l'oignon et un peu de thym. Faire cuire 5 mn à feu moyen. Débarrasser dans les verrines.

Mélanger la farine, le beurre, le parmesan et du thym émietté et en faire des miettes. Étaler cette préparation sur une plaque allant au four, ajouter les pignons de pin et mettre en position grill. Il faut que le crumble soit doré (compter 5mn environ mais surveiller!)

Faire fondre le chèvre avec 5cl de crème dans une petite casserole et laisser refroidir. Fouetter les 10cl restant en crème fouettée et les mélanger avec la crème de chèvre refroidie.

Vous pouvez la mettre sur les tomates, puis le crumble dessus et quelques brins de thym.

 

Cette entrée est super bonne, mais « riche » alors n'hésitez pas à mettre plus de tomates.

 crumble tomates chèvre 2 

 

 

Publié dans Entrées froides

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Verrines d'avocat à la ciboulette et lanières de saumon au gingembre

Publié le par cuisine belle et fine

avocat saumon 

 

Pour 4 personnes

2 avocats mûrs

2 citrons verts

du tabasco, de la ciboulette

200g de saumon fumé

1 échalote

du soja, du gingembre, de l'aneth

 

Épluchez et dénoyautez les avocats, les écraser à la fourchette avec le jus d'un citron, du sel et du tabasco, ajouter la ciboulette ciselée, répartir dans les 4 terrines et mettre au frais.

Couper en lanières les tranches de saumon, ajouter l'échalote ciselée, l'autre citron pressé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, du gingembre râpé, et de l'aneth ciselée et du poivre. Mélangez et goûter pour rectifier l'assaisonnement. En recouvrir la crème d'avocat et servir très frais.

 

avocat-saumon-1.jpg

Publié dans Entrées froides

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Le roquefort dans son écrin, vous coupera une petite faim!

Publié le par cuisine belle et fine

 

roquefort-1.jpg

Bouchées apéritives au roquefort et noix

Roquefort

Pain de mie (j'ai pris du pain complet)

Beurre à t° ambiante (doux )

Noix coupées

 

Couper le roquefort en cubes de 1,5 cm de coté.

Faites griller votre pain de mie. Couper les bords. L’aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Découper des bandes de 3 cm et beurrer la moitié de la hauteur puis couper tous les 1,5 cm.

 

Roquefort-2.jpg

Vous n'avez plus qu'à « coller » grâce au beurre les bandes de chaque coté du cube et d'ajouter les noix concassées au dessus !

 

Roquefort-3.jpg

Voilà des bouchées jolies, pratiques (on ne s'en met pas plein les mains) originales raffinées et surtout délicieuses et en plus amusantes à préparer

 

Idéal pour un "apéro gourmand"

 

Publié dans Apéritif

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Pithiviers de pommes de terre au jambon cru

Publié le par cuisine belle et fine

 

Pithiviers-de-pommes-de-terre-au-jambon-cru-1.jpg

 

pour 4 personnes

1 barquette de jambon cru (10/12 tranches environ)

8 pommes de terre

3 œufs

100g de fromage râpé

de la crème

sel poivre

four à 200°

 

Épluchez et faire cuire les pommes de terre départ eau froide salée. Quand elles sont cuites laissez les refroidir puis coupez les en rondelles.

Installer le jambon cru en rosace dans un moule ( je le fais avec un moule à manqué en silicone) et faire déborder les tranches sur le bord.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter de la crème, du sel et du poivre, la moitié du râpé, et les pommes de terres.

Parsemez le jambon de 25g de râpé, mettre l'appareil à l’œuf et pommes de terre, terminer le râpé et refermer le jambon cru qui déborde.

Pithiviers-de-pommes-de-terre-au-jambon-cru-2.jpg 

Mettre au four pour ½ heure.

Retourner le « gâteau » sur un plat à tarte et servir avec une salade.

 

Pithiviers-de-pommes-de-terre-au-jambon-cru-3.jpg

Publié dans Plats

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Poulet à la citronnelle, vermicelles de riz

Publié le par cuisine belle et fine

 

poulet à la citronelle 

 

Pour 4 personnes

600g de blancs de poulet

4 tiges de citronnelle hachée (retirer la première feuille)

3 gousse d'ail écrasées

2 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe de sauce soja

3 cuil. à soupe d'huile végétale

2 cuil. à soupe de graines de sésame

1 jus de citron

400g de vermicelles de riz (achetés chez Tang Frères, ces vermicelles ressemblent plutôt à des tagliatelles, photo à l'appui!) il faut compter 100g par personne car elles ne gonflent pas à la cuisson.

 

Couper le poulet en fines tranches

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce, plus sel et poivre, et ajouter les morceaux de poulet. Laissez mariner 2 heures au frais.

 

Pour les vermicelles de riz, faire bouillir de l'eau et laisser tremper les vermicelles 10 mn. Égoutter avant de servir

Dans une poêle, faire revenir le poulet pour 5 mn environ et servir à coté des tagliatelles de riz.

 

Vermicelles-de-riz.jpg

Publié dans Volailles

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Mille feuilles chocolat à la mousse chocolat - gingembre

Publié le par cuisine belle et fine

 Mille feuilles chocolat 

pour 4 personnes

100g de chocolat noir

Un peu de beurre

10cl de crème liquide entière froide

1 cuil. à soupe de sucre glace

1 cuil. à soupe de chocolat en poudre (Van Houten)

1cm de gingembre râpé ou 1 cuil. à café de gingembre en poudre

 

Faire fondre le chocolat au micro onde, ajouter un peu de beurre, mélanger, étaler 12 disques de chocolat sur du papier cuisson et mettre au frigo pour faire durcir.

Pour la déco, vous pouvez ajouter 4 cerneaux de noix sur 4 disques.

Monter la crème avec le sucre glace en chantilly, puis ajouter le chocolat en poudre et le gingembre et mélanger. Réserver au frais.

Pour le montage, mettre très peu de mousse sur l'assiette pour stabiliser le mille feuilles, puis monter les disques et la mousse, terminer par les disques possédant les cerneaux. Saupoudrer de sucre glace.

 

Voilà de quoi présenter un dessert alors que tous les fruits, yaourts et glaces on déjà été dévorés !

Vous pouvez parfumer votre mousse, avec de la poudre de cumin ou autres épices ou laisser nature !

 

Publié dans Desserts

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Courgettes façon Mimosa

Publié le par cuisine belle et fine

Courgettes-mimosa.jpg 

 

Pour l'été qui arrive, voici une entrée rafraîchissante et rapide à préparer:

Pour 4 personnes

2 courgettes

2 œufs durs

des olives, des câpres, du citron, de l'huile d'olive

100g de fromage blanc

 

Couper les courgettes en 2 et faites les cuire 3 mn dans l'eau bouillants salée. Elles doivent rester « al dente ». les laisser refroidir puis mettre sur la chair un peu de citron, de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Couper les œufs en 2, séparer les blancs des jaunes, et les passer à la moulinette. Installer les blancs sur les courgettes puis les jaunes. Décorer avec des rondelles d'olive.

Accompagner d'une sauce à base de fromage blanc, jus de citron, moutarde, sel et poivre.

Servir très frais.

Publié dans Entrées froides

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