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Mosaïque de saumon et œufs de lump sur rondelles de concombre

Publié le par cuisine belle et fine

Mosaique saumon oeufs de lump 

 

Pour une vingtaine de canapés :

1 concombre

du saumon

des œufs de lump noirs

100 g de fromage blanc

50g de crème fraîche épaisse

du citron, câpres, sel, poivre, aneth

 

Épluchez le concombre (rincé) une lanière sur deux, et le couper en tronçons de 1cm d'épaisseur. Avec une cuillère parisienne creuser la partie centrale sans aller jusqu'au bout, les placer sur du papier absorbant au frigo.

Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche, un peu de citron, sel, poivre, et de l'aneth.

Grâce à un emporte pièce découper le saumon.

Il ne vous reste plus qu'à faire le montage : tartinez les tranches de concombre avec le fromage blanc, le recouvrir d'un morceau de saumon, ou d'un peu d’œuf de lump, et décorer avec des câpres, des lamelles de citron et des peluches d'aneth.

Un apéro qui fait toujours plaisir !

 

Publié dans Apéritif

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Verrines de kiwis, fromage blanc et spéculoos

Publié le par cuisine belle et fine

 verrine-kiwi-from-blanc-speculoos.jpg

Par personne:

1 kiwi

jus de citron

1 cuillère à soupe rase de sucre semoule

50g de fromage blanc

½ sachet de sucre vanillé

1 spéculoos écrasé

 

Dans un saladier, faites dissoudre le sucre dans le jus de citron.

Pelez et couper en fines lamelles le kiwi, et l'ajouter dans le saladier, mélanger doucement. Mettre au frais.

Dans un autre saladier mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé et mettre aussi au frais. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche !

Vous pouvez monter vos verrines avant de passer à table, mais ne mettre les miettes de spéculoos qu'au dernier moment si on veut que ça reste croquant!

 

Publié dans Desserts en verrine

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Filet de poissons en croûtes d'amandes, purée de courgettes au parmesan

Publié le par cuisine belle et fine

poisson croute d'amandes purée courgettes1 

 

Pour 2 personnes:

2 filets de poisson blanc (lieu, julienne, etc...

60g de beurre mou

20g de chapelure

30g de poudre d'amandes

du thym

four à 200°

 

Dans un saladier, mélanger le beurre, chapelure, la poudre d'amandes, du thym effeuillé, du sel et du poivre. Pour obtenir un appareil homogène.

Comme on doit étaler cette pâte d'amandes sur le poisson, lavé et placé sur de l'essuie tout, et que ce n'est pas pratique, mon truc est d'étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour égaler en surface la taille des filets, et de la placer dans le congélateur pour ½ heure. Comme cela, il n'y a plus qu'à mettre ces plaques sur les filets avant de passer au four.

Comme vous pouvez le voir sur la photo!

Au moment de passer au four pour 5 mn, mettre celui ci en position grill pour bien rendre la croûte croustillante. Le poisson doit couler un peu!

 

Pour la purée de courgettes au parmesan, faire suer dans l'huile d'olive les courgettes coupées en morceaux avec un peu d'oignons. Ajouter une pointe de crème, du parmesan et mixer.

Réchauffer cette purée au micro onde ou dans une casserole à feu très doux.

 

poisson-croute-d-amandes-puree-courgettes2.jpg

Publié dans Poissons

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Poulet en croûte de sel, de thym et d'ail

Publié le par cuisine belle et fine

poulet croute sel 1 

 

Pour 4 personnes

1 beau poulet

600g de gros sel

600g de farine

20cl de vin blanc

une dizaine de gousses d'ail

Pas mal de thym frais

four à 180°

 

Dans le bol du robot, mélanger le gros sel et la farine, ajouter peu à peu le vin blanc puis complétez avec de l'eau, pour que cela forme une pâte souple. (je ne fais cette recette qu'avec un robot ce qui simplifie la recette!)

Étalez la pâte au rouleau puis je la met sur du film transparent ce qui m'aidera à recouvrir le poulet. (voir photo)

Parsemez dessus la moitié du thym émietté et de l'ail ciselé.

Poser le poulet à l'envers sur la pâte et le farcir du reste de thym et des gousses d'ail.

En vous aidant du film plastic, enveloppez le poulet, bien souder les jointures, et mettre dans un plat à four.

Faire cuire pour 1h.

Ouvrir la croûte sur le dessus pour présenter à table, puis casser toute la croûte pour découper le poulet (dommage elle est belle la croûte, mais vraiment immangeable!)

 

Ce poulet cuit vraiment à l'étouffée, il reste très moelleux et parfumé.

Mon conseil, on peut aussi ajouter du romarin dans la farce et dans la croûte...

 

poulet-croute-sel-2.jpg

Publié dans Volailles

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Tagliatelles de concombre au saumon

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

tagliatelle concombre saumon 

 

Pour 4 personnes:

1 beau concombre

200g de saumon fumé

citron, huile d'olive, sel, poivre et aneth

graines de sésame blanches et noires.

Fromage blanc ou yaourt

 

A l'aide d'un économe, tailler le concombre en lanières, et arrêtez vous aux pépins.

Tailler aussi le saumon fumé en fines lamelles.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter du citron pressé, sel, poivre, aneth et l'huile d'olive, et mélanger délicatement.

Pour faire joli au milieu des assiettes, placez les cercles et tasser un peu les tagliatelles dedans pour qu'ils tiennent lorsqu'on va retirer les cercles.

Vous pouvez les entourer d'un mélange de yaourt salé, poivré et citronné.

Parsemez dessus des graines de sésame

 

Voilà une jolie entrée vite prête! Et délicieuse.

Publié dans Entrées froides

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Tarte aux noix

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Tarte aux noix 

 

1 pâte brisée sucrée:

150g de farine

75g de beurre

1 cuil. à soupe de sucre

1 pincée de sel

 

Garniture:

25 g de beurre mou

70 g de cassonade

10 cl de miel d’acacia,

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf,

100 g de cerneaux de noix

four th.6 (180°).

 

préparez la pâte brisée, et laisser la reposer 1/2 heure au frigo.

L'étaler, garnissez un moule, la piquer et la remettre au frigo pendant que l'on prépare la garniture:

mélangez vivement le beurre avec la cassonade.

Ajoutez le miel, la vanille, l’œuf, les cerneaux de noix et mélangez.

Retirez le moule du froid et garnissez la pâte de la préparation aux noix.

Faites cuire au four 40 min. Il faut que la tarte soit dorée. toujours surveillez...

 

Laissez reposer 10 min avant de démouler.

 

Publié dans Desserts

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Bricks de chèvre au miel et thym

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Bricks 

 

3 feuilles de brick pour 2 personnes (si on veut 3 feuilletés par personne)

Fromage de chèvre (j'utilise de la bûche qui est suffisamment parfumée)

Du miel, du thym et du poivre

four à 180°

 

Couper les feuilles de brick en deux puis le plier en 2. cela va former 2 bandes de pâte.

Mettre au bout de chaque bande, une tranche de chèvre, un peu de miel, du thym et du poivre, puis plier en triangle jusqu'au bout de la pâte. Mettre les feuilletés sur une plaque qui va au four.

Badigeonner avec un peu d'huile d'olive ou du beurre fondu et les faire cuire pour 10 minutes.

Ils doivent être dorés. Je n'ai pas assez attendu, tout le monde avait faim à la maison, résultat ils ne sont pas très doré sur la photo, mais ils étaient bien cuits et fondants.

Publié dans Entrées chaudes

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Blinis maison minute

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Blinis Pour faire cette trentaine de blinis, il vous faut

1 yaourt

1 sachet de levure chimique

1 œuf

La quantité du pot de yaourt en farine

Sel poivre

 

Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Et laisser reposer ½ heure.

 

Dans une poêle à peine huilée faire des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère. Dés que l'on voit des trous se former, les retourner et faire cuire de l'autre coté. Pour les garder au chaud, je les place sur une assiette placée au dessus d'une casserole d'eau bouillante.

 

Voilà, c'est hyper rapide, facile et surtout très bon comparé à ce qu'on trouve dans le commerce...

Essayez les et vous verrez.....

Publié dans Entrées chaudes

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Frittata aux courgettes et à la fêta

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

Frittata 

 

compter 2 œufs par personne

de la crème ou du lait

1 courgette pour 2

De la fêta coupée en cube (je met une boîte de 100g pour 4)

du Thym

four position grill

 

Battre les œufs, avec de la crème (ou du lait si vous la voulez plus légère), ajouter un peu de râpé du sel (pas de trop car la fêta est assez salée) et du poivre. Quelques pincées de piment d'Espelette peuvent être ajoutées.

Après les avoir lavées, râper les courgettes avec la râpe à gros trous et l'ajouter dans les œufs.

Dans une poêle, faire cuire l’omelette en mélangeant au début, puis ne plus toucher et laisser la dorer le dessous. Pendant ce temps éparpiller les dés de fêta sur le dessus et saupoudrer de thym.

Dés que le dessous est cuit (regarder) passer la poêle dans le four pour faire griller le dessus. La fêta va dorer et couler dans l'omelette. Surveillez!

 

Ce plat est assez complet avec légumes et fromage. Vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en 2, ou bien changer de légumes et mettre des pommes de terre et poivrons.

Publié dans Plats

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Parmentier de poulet au curry, coulis de poivrons

Publié le par cuisinebelleetfine.over-blog.com

parmentier poulet poivrons 

 

Pour 3 personnes:

4 belles pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux

lait et beurre

3 suprêmes de poulet

1 beau poivron rouge coupé en petits dés.

1 oignon

du curry, sel, poivre

crème, chapelure et râpé.

Four à 200°

 

Chauffer les pommes de terre dans la casserole d'eau salée, départ eau froide, pour ¼ d'heure. Vérifier la cuisson. Retirer l'eau. Écraser les, ajouter un peu de beurre et du lait. Il faut que la purée soit un peu molle, car elle va durcir à la cuisson au four.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites dorer les morceaux de poulet avec un peu de curry.

Retirez les, et les couper en effilochée. Faites revenir dans la poêle la moitié des cubes de poivrons et l'oignon ciselé, puis quand ils sembles cuits, ajouter le poulet et un peu de crème pour lier le tout. Laisser cuire pour 5 minutes.

Dans des cercles posés sur une plaque de four, mettre au fond un peu de purée, puis la fricassée de poulet et recouvrir de purée, saupoudrer de chapelure et de râpé.

Passer au four puis faire gratiner.

Pour le coulis, mettre le même poids de poivrons que de crème dans une casserole et faites cuire à feu doux pour 15 minutes. Il faut que le poivron soit tendre. Transvaser le tout dans un mixer, puis chinoiser.

Réchauffer le coulis à la dernière minute.

 

Le fait de mettre un peu de purée au fond des cercles permet d'avoir une « assise » pour déplacer les cercles dans l'assiette. Passer ensuite une lame le long des cercles pour les retirer délicatement.

Publié dans Volailles

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