7 Avril 2019
Aussi jolie que bonne à déguster, cette salade peut se préparer au dernier moment.
Pour 2 personnes :
Dans un saladier, préparer la vinaigrette pour faire macérer les raisins secs : jus du 1/2 citron et son zeste, du sel, du poivre, de l’huile d’olive, la pincée de cumin, les graines de fenouil et un peu de zeste de l’orange.
Peler l’orange à vif et lever les segments que l’on placera en dernier sur la salade. Écraser le reste pour en faire du jus à mélanger dans la vinaigrette.
Réserver les pluches de fenouil pour la décoration, et à l’aide d’une mandoline, émincer finement le fenouil. Bien le mélanger dans la vinaigrette.
Couper des rondelles très fines dans les olives et réserver.
Dans une poêle à sec, torréfier les amandes.
Il ne reste plus que le montage : positionner le fenouil en longueur sur l’assiette, ajouter les suprêmes d’orange sur les cotés, les rondelles d’olives et les amandes, sans oublier les pluches de fenouil.
