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Rillettes de harengs fumés au citron vert

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Rillettes de harengs fumés au citron vert

Un petit apéro improvisé ? Voici une recette ultra rapide pour offrir ces délicieuses bouchées de rillettes.

  • Des filets de harengs fumés (sous vide pour moi)
  • du fromage frais type saint Môret
  • du citron vert sinon jaune
  • du poivre
  • de la ciboulette ciselée

Les harengs que j’achète sous vide ont une peau très fine : je la garde.

Donc dans le mixer je place le même poids de harengs et de fromage frais, j’ajoute le jus de citron vert et un peu de zeste, ainsi que du poivre et je mixe le tout. On obtient une crème onctueuse. Y mélanger doucement la ciboulette ciselée, en garder un peu pour la saupoudrer sur les toasts.

Verser dans un plat de présentation pour que chacun puisse se servir, vous pouvez aussi en tartiner des toasts, ou des crackers ou des feuilles d’endive… tout marche !

 

Rillettes de harengs fumés au citron vert

Publié dans Apéritif

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Croquants aux amandes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Croquants aux amandes

Fan de ces petites bouchées, je vous donne cette recette ultra facile : c’est le robot patissier qui fait pratiquement tout !

 

Pour une trentaine de croquants :

  • 150g de sucre
  • 2 œufs
  • 150g d’amandes entières
  • 150g de farine
  • 50g d’amandes effilées pour la décoration (facultatif)

four à 180°c

 

Dans le bol du robot, fouetter pendant 15 minutes le sucre avec les œufs pour qu’ils blanchissent et doublent de volume.

Croquants aux amandes

Ajouter les amandes, mélanger doucement, puis la farine tamisée et mélanger doucement.

Étaler cette pâte sur 2 longueurs et les saupoudrer d’amandes effilées.

Passer au four pour 20minutes

 

Croquants aux amandes

Dès la sortie du four couper les biscuits en lamelles de 1,5 à 2cm d’épaisseur.

 

Et attendre qu’ils soient froids pour les déguster

Vous pourrez les conserver dans une boite en métal

 

Et maintenant les petites variantes :

Ajouter une pincée de cannelle ou de vanille ou de zeste d’agrume ou fleur d’oranger

Si vous trouvez la pâte un peu trop liquide (parce que vous avez pris des gros œufs!) ajouter un peu de farine ou mieux de la poudre d’amande.

 

Croquants aux amandes

Publié dans Petits gâteaux

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Brunoise de betterave sauce cacahuètes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Brunoise de betterave sauce cacahuètes

Une entrée originale où les betteraves se marient bien avec les cacahuètes : à refaire !

pour 2 personnes :

  • 250g de betteraves cuites.
  • 30g de cacahuètes grillées salées (2 poignées)
  • 1 CàC de jus de citron
  • sel et poivre
  • herbes vertes telles de la ciboulette, persil..

 

Couper les betteraves en tout petits cubes de 2mm de cotés

Mixer les cacahuètes puis ajouter de l’eau (l’eau doit arriver juste à hauteur des cacahuètes soit environ 10cl) et remixer mais pas trop pour garder un côté granuleux de la sauce. Ajouter sel et poivre et mélanger le tout avec les dés de betterave. Presser un peu de citron et rajouter quelques herbes ciselées.

(Pour une entrée plus consistante, ajouter un œuf dur coupé en dés)

Servir dans un saladier ou plus joliment dans des cercles posés sur les assiettes avec une salade de mâche par exemple.

 

Brunoise de betterave sauce cacahuètes

Publié dans Entrées froides

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Gratin de maquereau à la moutarde

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gratin de maquereau à la moutarde

Un plat bien vite préparé, toujours facile à réaliser à partir d'une simple boîte de maquereau à la moutarde

 

Pour 2 personnes :

  • 1 boîte de maquereau à la moutarde
  • 50g de tortellini (pâtes torsadées)
  • 40g de crème liquide
  • du parmesan
  • du beurre pour chemiser le plat
  • du citron et de la ciboulette (facultatif)

 

four à 180°C

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les tortellini 10 minutes.

Pendant ce temps, chemiser le plat avec le beurre et une fine couche de parmesan.

Dés que les pâtes sont cuites, les égoutter et les mélanger à la crème. Ajouter les filets de maquereaux avec leur sauce et bien mélanger en coupant le maquereau en morceaux.

On peut aussi ajouter un peu de zeste de citron et de la ciboulette ciselée !

Verser le tout dans le plat en tassant bien, saupoudrer de parmesan.

Gratin de maquereau à la moutarde

Enfourner pour 30 minutes, le dessus doit être bien doré.

Servir bien chaud, avec une belle salade !

Gratin de maquereau à la moutarde

Publié dans Plats

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Bonbons pour calmer la toux

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bonbons pour calmer la toux

Bien connu de tous : le citron ayant une action antibactérienne et antivirale et il stimule le système immunitaire, le miel apaise les maux de gorge, le thym avec ses vertus antiseptiques et antibiotiques et le gingembre très bon anti oxydant ; alors pourquoi ne pas utiliser tous ces éléments naturels et faire des pastilles maison pour la gorge

 

Pour 25 bonbons environ, comme sur la photo :

  • 100g de sucre en poudre
  • 4cl d’eau
  • Jus d’un demi citron
  • 3 CàS de miel
  • 1 CàS de thym
  • 1/2 CàC de gingembre moulu
  • du sucre glace pour la finition (enrobage)

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et porter à ébullition. (attention, l’ensemble de la préparation va faire des bulles et donc monter dans la casserole)

Bonbons pour calmer la toux

Dès que çà bout, baisser le feu et laisser mijoter à petit feu .

Après 10 minutes de cuisson, le thym ayant bien infusé, je passe la préparation au tamis afin d’éliminer les petits morceaux de thym qui seront désagréables par la suite en bouche !

Laisser ensuite mijoter encore 20 minutes.

(je pense que mon feu était un peu trop fort et du coup mes bonbons ont une couleur trop foncée!)

Bonbons pour calmer la toux

Sur une feuille de papier cuisson et à l’aide d’une petite cuillère, faire des petits tas de caramel et les laisser refroidir. Ils vont durcir.

Bonbons pour calmer la toux

Quand ceux-ci sont bien froids, les saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez les déguster doucement !

 

Petit bonus de cette recette : si vous préférez les prendre en tisane, n’hésitez pas à en mettre dans une tasse avec de l’eau bouillante.

 

Pour conclure : si ces bonbons ne vont pas vous guérir, ils vont en tous cas vous soulager et calmer votre toux !

Bonbons pour calmer la toux

Publié dans Mes astuces

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Canistrelli

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Canistrelli

Ces petits gâteaux au bon goût d’amandes nous viennent de Corse. Agrémentés de vin blanc et de Pastis ils sont vraiment typiques.

 

Pour une vingtaine de gâteaux (que je coupe en deux pour une plus jolie présentation)

 

  • 15g de miel
  • 150g d’amandes (avec la peau)
  • 240g de farine
  • 80g de sucre
  • 80g d’amandes en poudre
  • 6g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 1 pincée de sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc
  • 1CàS de Pastis

 

Four à 180°c

Mettre le miel dans un grand bol. Si il est cristallisé, le passer 30 secondes au micro onde pour qu’il soit bien liquide. Ajouter les amandes et mélanger doucement pour bien les enrober.

Canistrelli

Verser le tout sur un plat tapissé de papier sulfurisé en une seule couche et enfourner 3 fois 3 minutes pour les retourner et répartir différemment.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure et le sel. Puis ajouter l’huile, le vin et le pastis et mélanger doucement. (je le fait au robot, avec la feuille vitesse minimum) pour obtenir une pâte sablée. Ajouter les amandes entières et bien les incorporer dans la pâte puis ramasser la en boule

CanistrelliCanistrelli

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau pâtissier sur 1 cm d’épaisseur en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Couper celle ci en bandes que l’on recoupera en petits rectangles. Les poser sur une plaque recouverte d’un silpat au d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 mn à 180°c. Baisser ensuite la température du four à 150°c et laisser les Canistrelli cuire encore 30mn.

Canistrelli

A la sortie du four, les Canistrelli sont bien dorés. Les laisser refroidir un peu car tiède ils sont moelleux. Froid ils durcissent, alors vous pouvez les conserver dans une boite en métal une quinzaine de jours (si il en reste!!!!)

Canistrelli

Publié dans Petits gâteaux

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Mousse d’asperges

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mousse d’asperges

Une mousse très onctueuse, au bon goût d’asperge, que l’on peut agrémenter d’un râpé de jambon ou de miettes de crabe...

 

Pour 3 personnes :

 

  • 200g d’asperges blanches ou 1 bocal d’asperges blanches (200g net égoutté)
  • 1 œuf
  • 100g de mascarpone
  • 1 CàS de mayonnaise
  • Sel et Poivre
  • Facultatif : du râpé de jambon ou des miettes de crabe

 

Faire cuire l’œuf 10 minutes dans de l’eau frémissante, le refroidir, l’écaler et le couper en 2.

Si vous avez des asperges fraîches, les faire cuire pour qu’elles soient fondantes, et les laisser refroidir, Sinon égoutter le bocal d’asperges!

Couper les têtes d’asperges et les réserver pour la décoration.

 

Dans un mixeur, mettre les asperges, l’œuf dur, le mascarpone, la mayonnaise, du sel et du poivre et mixer le tout pour obtenir une crème bien lisse.

Verser cette mousse dans les verrines et l'entreposer au réfrigérateur, la mousse va un peu durcir au frais.

 

Avant de servir, déposer les têtes d’asperges sur la crème et parsemer de ciboulette ciselée.

Je rajoute parfois du râpé de jambon ou des miettes de crabe… de même une fois, n’ayant plus de mascarpone je l’ai remplacé par du fromage frais type Saint Môret et le résultat était tout aussi bon.

Mousse d’asperges

Publié dans Entrées froides

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Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Une tarte très riche et combien gourmande, avec ces proportions je propose facilement 8 parts !

 

pour 6 à 8 personnes

 

pâte sablée pour un moule de 20 cm de diamètre

  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 1 CàS rase de sucre
  • 1 CàS d’eau

 

Crème d’amandes

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 œufs
  • 100g de poudre d’amandes

 

fruits secs

  • 100g d’un mélange de figues/ dattes/ raisins/ abricots
  • 100g de noix/ noisettes/ amandes torréfiées

Four à 200°C

 

Préparer en premier la pâte pour lui laisser le temps de reposer au moins 1heure.

Donc mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux (je le fais au robot avec la feuille) quand elle est bien « sablée » ajouter le sucre puis l’eau. Peut être qu’il faudra un peu plus d’eau ! La ramasser en boule et la réserver au frigo.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre et les graines de vanille, puis incorporer les œufs un par un et enfin la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange homogène.

 

Étaler la pâte à tarte et la foncer dans le cercle ou dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Déposer la crème d’amande et bien la répartir dans tout le moule.

Disposer dessus les mélanges de fruits secs coupés en petit morceaux. On a une grande liberté pour prendre les fruits que l’on préfère, c’est l’avantage de cette tarte !

 

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Passer au four pour 25 minutes, mais toujours surveiller afin d’obtenir une tarte bien dorée sur le dessus. Démouler et la déposer sur une grille pour la laisser refroidir

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Publié dans Desserts

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Radis roses marinés aux saveurs asiatiques

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Radis roses marinés aux saveurs asiatiques

Voilà une idée d’apéro originale à préparer au moins 1 heure avant de déguster.

 

Pour 1 botte de radis

marinade :

  • 1 gousse d’ail
  • un peu de gingembre frais
  • 1 CàS rase de sucre
  • 1 CàS de sauce soja
  • 1 CàS de vinaigre balsamique
  • 1 CàC d’huile de sésame
  • 1 CàC d’huile de tournesol
  • du poivre du moulin
  • des graines de sésame
  • du persil ou de la coriandre fraîche

 

Laver les radis, couper les bouts et les couper en 2 ou 3 suivant leur taille afin d’obtenir des morceaux pas trop épais pour que la marinade pénètre jusqu’à leur centre.

 

Dans un saladier, mettre l’ail épluché, dégermé et pressé, le gingembre râpé, le sucre et les arroser avec la sauce soja et le vinaigre balsamique. Mélanger pour bien dissoudre le sucre.

Ajouter les cuillerées d’huile et un tour du moulin à poivre.

Verser les cubes de radis dedans et bien mélanger.

Les radis ne baignant pas complètement dans la sauce, ne pas hésiter à remélanger de temps en temps et à garder le tout au frais.

Avant de servir, je retire la marinade, je saupoudre avec les graines de sésame torréfiées et la coriandre ciselée (optionnel) et je plante quelques pics.

 

Si vos radis sont assez gros, n’hésitez pas à les couper dans le sens de la longueur !

Radis roses marinés aux saveurs asiatiques

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Salade de lentilles à l’orange et aux noix

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de lentilles à l’orange et aux noix

Des lentilles riches en fer, de l’orange riche en vitamines, voilà un mariage de saveur réussi et bon pour la santé!

pour 2 personnes :

  • 70g de lentilles
  • 1 orange
  • 4 noix
  • 1 gousse d’ail
  • du vinaigre
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre

Démarrer la cuisson des lentilles dans 3 fois leur volume d’eau. Au bout de 15 à 20 minutes (en fonction des lentilles et si vous les aimez un peu « al dente ») vous obtiendrez environ 200g de lentilles cuites. Egouter et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, mettre la vinaigrette, ajouter un peu de zeste de l’orange et l’ail pressé.

Peler l’orange à vif et lever les segments. N’hésitez pas à presser les restes de l'orange et mettre ce jus dans le saladier.

Couper les segments d’orange en 3 ou 4 pour avoir des morceaux pas trop gros. Réserver au frais.

Couper les noix aussi en petits morceaux sauf 2 cerneaux pour la décoration.

Ajouter les lentilles et les morceaux de noix dans le saladier et mélanger. Réserver au frais.

 

Avant de servir, remélanger les lentilles, ajouter dessus les quartiers d’orange et les cerneaux de noix. On peut ajouter aussi de persil ciselé.

Salade de lentilles à l’orange et aux noix

Publié dans Entrées froides

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