750 grammes
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Canistrelli

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Canistrelli

Ces petits gâteaux au bon goût d’amandes nous viennent de Corse. Agrémentés de vin blanc et de Pastis ils sont vraiment typiques.

 

Pour une vingtaine de gâteaux (que je coupe en deux pour une plus jolie présentation)

 

  • 15g de miel
  • 150g d’amandes (avec la peau)
  • 240g de farine
  • 80g de sucre
  • 80g d’amandes en poudre
  • 6g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 1 pincée de sel
  • 10cl d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc
  • 1CàS de Pastis

 

Four à 180°c

Mettre le miel dans un grand bol. Si il est cristallisé, le passer 30 secondes au micro onde pour qu’il soit bien liquide. Ajouter les amandes et mélanger doucement pour bien les enrober.

Canistrelli

Verser le tout sur un plat tapissé de papier sulfurisé en une seule couche et enfourner 3 fois 3 minutes pour les retourner et répartir différemment.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure et le sel. Puis ajouter l’huile, le vin et le pastis et mélanger doucement. (je le fait au robot, avec la feuille vitesse minimum) pour obtenir une pâte sablée. Ajouter les amandes entières et bien les incorporer dans la pâte puis ramasser la en boule

CanistrelliCanistrelli

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau pâtissier sur 1 cm d’épaisseur en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Couper celle ci en bandes que l’on recoupera en petits rectangles. Les poser sur une plaque recouverte d’un silpat au d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 mn à 180°c. Baisser ensuite la température du four à 150°c et laisser les Canistrelli cuire encore 30mn.

Canistrelli

A la sortie du four, les Canistrelli sont bien dorés. Les laisser refroidir un peu car tiède ils sont moelleux. Froid ils durcissent, alors vous pouvez les conserver dans une boite en métal une quinzaine de jours (si il en reste!!!!)

Canistrelli

Publié dans Petits gâteaux

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Mousse d’asperges

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Mousse d’asperges

Une mousse très onctueuse, au bon goût d’asperge, que l’on peut agrémenter d’un râpé de jambon ou de miettes de crabe...

 

Pour 3 personnes :

 

  • 200g d’asperges blanches ou 1 bocal d’asperges blanches (200g net égoutté)
  • 1 œuf
  • 100g de mascarpone
  • 1 CàS de mayonnaise
  • Sel et Poivre
  • Facultatif : du râpé de jambon ou des miettes de crabe

 

Faire cuire l’œuf 10 minutes dans de l’eau frémissante, le refroidir, l’écaler et le couper en 2.

Si vous avez des asperges fraîches, les faire cuire pour qu’elles soient fondantes, et les laisser refroidir, Sinon égoutter le bocal d’asperges!

Couper les têtes d’asperges et les réserver pour la décoration.

 

Dans un mixeur, mettre les asperges, l’œuf dur, le mascarpone, la mayonnaise, du sel et du poivre et mixer le tout pour obtenir une crème bien lisse.

Verser cette mousse dans les verrines et l'entreposer au réfrigérateur, la mousse va un peu durcir au frais.

 

Avant de servir, déposer les têtes d’asperges sur la crème et parsemer de ciboulette ciselée.

Je rajoute parfois du râpé de jambon ou des miettes de crabe… de même une fois, n’ayant plus de mascarpone je l’ai remplacé par du fromage frais type Saint Môret et le résultat était tout aussi bon.

Mousse d’asperges

Publié dans Entrées froides

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Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Une tarte très riche et combien gourmande, avec ces proportions je propose facilement 8 parts !

 

pour 6 à 8 personnes

 

pâte sablée pour un moule de 20 cm de diamètre

  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 1 CàS rase de sucre
  • 1 CàS d’eau

 

Crème d’amandes

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 œufs
  • 100g de poudre d’amandes

 

fruits secs

  • 100g d’un mélange de figues/ dattes/ raisins/ abricots
  • 100g de noix/ noisettes/ amandes torréfiées

Four à 200°C

 

Préparer en premier la pâte pour lui laisser le temps de reposer au moins 1heure.

Donc mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux (je le fais au robot avec la feuille) quand elle est bien « sablée » ajouter le sucre puis l’eau. Peut être qu’il faudra un peu plus d’eau ! La ramasser en boule et la réserver au frigo.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre et les graines de vanille, puis incorporer les œufs un par un et enfin la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange homogène.

 

Étaler la pâte à tarte et la foncer dans le cercle ou dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Déposer la crème d’amande et bien la répartir dans tout le moule.

Disposer dessus les mélanges de fruits secs coupés en petit morceaux. On a une grande liberté pour prendre les fruits que l’on préfère, c’est l’avantage de cette tarte !

 

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Passer au four pour 25 minutes, mais toujours surveiller afin d’obtenir une tarte bien dorée sur le dessus. Démouler et la déposer sur une grille pour la laisser refroidir

Tarte crème d’amandes aux fruits secs

Publié dans Desserts

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Radis roses marinés aux saveurs asiatiques

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Radis roses marinés aux saveurs asiatiques

Voilà une idée d’apéro originale à préparer au moins 1 heure avant de déguster.

 

Pour 1 botte de radis

marinade :

  • 1 gousse d’ail
  • un peu de gingembre frais
  • 1 CàS rase de sucre
  • 1 CàS de sauce soja
  • 1 CàS de vinaigre balsamique
  • 1 CàC d’huile de sésame
  • 1 CàC d’huile de tournesol
  • du poivre du moulin
  • des graines de sésame
  • du persil ou de la coriandre fraîche

 

Laver les radis, couper les bouts et les couper en 2 ou 3 suivant leur taille afin d’obtenir des morceaux pas trop épais pour que la marinade pénètre jusqu’à leur centre.

 

Dans un saladier, mettre l’ail épluché, dégermé et pressé, le gingembre râpé, le sucre et les arroser avec la sauce soja et le vinaigre balsamique. Mélanger pour bien dissoudre le sucre.

Ajouter les cuillerées d’huile et un tour du moulin à poivre.

Verser les cubes de radis dedans et bien mélanger.

Les radis ne baignant pas complètement dans la sauce, ne pas hésiter à remélanger de temps en temps et à garder le tout au frais.

Avant de servir, je retire la marinade, je saupoudre avec les graines de sésame torréfiées et la coriandre ciselée (optionnel) et je plante quelques pics.

 

Si vos radis sont assez gros, n’hésitez pas à les couper dans le sens de la longueur !

Radis roses marinés aux saveurs asiatiques

Publié dans Apéritif

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Salade de lentilles à l’orange et aux noix

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de lentilles à l’orange et aux noix

Des lentilles riches en fer, de l’orange riche en vitamines, voilà un mariage de saveur réussi et bon pour la santé!

pour 2 personnes :

  • 70g de lentilles
  • 1 orange
  • 4 noix
  • 1 gousse d’ail
  • du vinaigre
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre

Démarrer la cuisson des lentilles dans 3 fois leur volume d’eau. Au bout de 15 à 20 minutes (en fonction des lentilles et si vous les aimez un peu « al dente ») vous obtiendrez environ 200g de lentilles cuites. Egouter et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, mettre la vinaigrette, ajouter un peu de zeste de l’orange et l’ail pressé.

Peler l’orange à vif et lever les segments. N’hésitez pas à presser les restes de l'orange et mettre ce jus dans le saladier.

Couper les segments d’orange en 3 ou 4 pour avoir des morceaux pas trop gros. Réserver au frais.

Couper les noix aussi en petits morceaux sauf 2 cerneaux pour la décoration.

Ajouter les lentilles et les morceaux de noix dans le saladier et mélanger. Réserver au frais.

 

Avant de servir, remélanger les lentilles, ajouter dessus les quartiers d’orange et les cerneaux de noix. On peut ajouter aussi de persil ciselé.

Salade de lentilles à l’orange et aux noix

Publié dans Entrées froides

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Reblochon aux fruits secs et au carvi

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Reblochon aux fruits secs et au carvi

Pour déguster ce fromage de façon encore plus gourmande il vous faut :

 

  • 1 reblochon (240g pour 6 personnes) bien crémeux
  • 20g de raisins secs
  • 2 figues sèches
  • des graines de carvi sinon des graines de cumin

 

Commencer par réhydrater les raisins secs en les mettant dans un récipient avec un peu d’eau et les passer 30 secondes au micro onde. Laisser refroidir puis égoutter.

 

Ôter la tige dure de la figue et la couper en petits morceaux.

 

Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et répartir sur le socle les petits dés de figue et les raisins secs. Saupoudrer de carvi.

Reblochon aux fruits secs et au carviReblochon aux fruits secs et au carvi

Couvrir avec l’autre partie du reblochon qui fera office de couvercle. Appuyer pour que les fruits secs s’enfoncent un peu dans le crémeux du fromage.

 

Pour une petite décoration parsemer d’une pincée de carvi sur le dessus.

 

Cette recette faite plusieurs fois a toujours autant de succès !

Reblochon aux fruits secs et au carvi

Publié dans Fromage

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Bananes au vin rosé épicé

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Bananes au vin rosé épicé

Un dessert très vite préparé qui apporte un coté festif à la banane.

 

Par personne :

  • 1 banane
  • 10cl de vin rosé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle ou de 4 épices
  • de la crème fouettée
  • 1 spéculoos

 

Après avoir épluché la banane, la couper en rondelles pas trop épaisses et les mettre dans une casserole.

Couvrir avec le vin, ajouter le sucre et la pincée de cannelle, chauffer doucement et laisser frémir pour 5 minutes. (en fait cela dépend si vos bananes sont peu ou très mures, il faut que les rondelles restent entières)

Bananes au vin rosé épicé

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Ajouter de la crème fouettée ou une boule de glace vanille, ainsi que des spéculoos émiettés

Bananes au vin rosé épicé

Si vous faites la même recette avec du vin rouge, ne pas hésiter à mettre de la chantilly car les rondelles de banane deviennent vraiment rouge foncé, ce qui n’est pas (à mon avis) très appétissant mais toujours très bon !

Bananes au vin rosé épicé
Bananes au vin rosé épicé

Publié dans Desserts en verrine

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Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Fait avec de belles tomates, ce plat peut être servi en entrée chaude ou en accompagnement.

 

Pour 2 personnes :

Garniture :

  • 35g de Sucre ou de cassonade
  • 1 CàS de Vinaigre balsamique
  • 10g de Beurre
  • 1/2 Cuillère à café de Graines de fenouil
  • 2 Tomates

pour la pâte :

  • 50g de farine
  • 25g de beurre
  • 1 CàC d’herbes de Provence ou de thym
  • 1 pincée de sel

 

Four à 180°c

 

Pour la pâte :

Sabler la farine, les herbes de Provence et le sel avec le beurre puis ajouter une cuillère et demie à soupe d’eau, malaxer pour former une boule. Ne pas trop travailler la pâte et la laisser reposer au frais au moins 1/2 heure.

Pour la garniture :

Dans une petite casserole ou poêle, verser le sucre et réaliser un caramel à sec. Dès qu’il est doré, ajouter le beurre, mélanger puis doucement ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Répartir le caramel au vinaigre balsamique dans les moules, les réserver à température ambiante

 

Peler les tomates, (garder les pelures pour la décoration) les couper en deux, les presser légèrement pour en extraire le jus et les pépins

Couper chaque demi-tomate en quatre

Disposer les morceaux de tomate côté bombé sur le caramel, parsemer de fenouil et assaisonner.

 

Étaler la pâte brisée d’environ 2 mm d’épaisseur et tailler des cercles de pâte (attention les cercles de pâte doivent être un peu plus grands que la taille de chaque moule)

Recouvrir les tomates avec la pâte, rentrer les bords contre les parois du moule

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Cuire 25/30 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Retourner délicatement les tartes.(sans se brûler!)

 

Avec la peau des tomates je fais des petites roses que l’on pose sur la tatin comme décoration.

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Publié dans Entrées chaudes, Légumes

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Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

L’échine de porc, cette partie supérieure du cou de l’animal est un morceau naturellement persillé, tendre et goutteux.

Coupé comme ici en lamelles et bien laqué, il se transforme en un délicieux plat asiatique

 

Pour 2 personnes :

  • 2 belles côtes d ‘échine de porc
  • 2 CàS de miel
  • 2 CàS de sauce soja
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 peu de gingembre frais
  • 10g de cacahuètes
  • sel et poivre

 

Après avoir retiré l’os de l’échine, couper celle-ci en lamelles.

Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire rissoler les lamelles pour qu’elles deviennent bien dorées.

Pendant qu’elles dorent, ciseler l’échalote et l’ajouter dans la poêle. Puis éplucher l’ail, le dégermer et l’écraser. Peler un peu de gingembre et le râper avec la micro-plane

Ajouter dans la poêle la sauce soja, le miel, l’ail et le gingembre et prolonger la cuisson à feu doux. L’ensemble va s ‘épaissir et devenir bien brillant. Saler poivrer et goûter pour rectifier l’assaisonnement !

Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

Garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Parsemer de cacahuètes concassées pour apporter du croquant.

Lamelles d’échine de porc laquées au miel et soja

Publié dans Viandes

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Feuilletés au chorizo

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Feuilletés au chorizo

Une recette ultra facile et rapide à préparer qui permet d’utiliser un reste (ou pas) de pâte feuilletée

 

Ingrédients:

  • de la pâte feuilletée
  • du chorizo

Four à 180°c

 

A l’aide d’un emporte pièce un peu plus large que le diamètre du chorizo, découper des rondelles dans la pâte feuilletée et posez les sur du papier sulfurisé ou du Silpat en les espaçant.

 

Coupez le même nombre de tranches de chorizo que de rondelles de pâte et déposez les dessus.

Feuilletés au chorizo

Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé ou d'un autre tapis puis d'une autre plaque (pour que la pâte ne gonfle pas mais garde tout son croustillant).

 

Enfournez environ 12 minutes.

 

Dégustez tiède.

 

Si vous ne voulez pas recouvrir les feuilletés, voici en photo le résultat des feuilletés bien gonflés !

Feuilletés au chorizo

Publié dans Apéritif

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