750 grammes
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Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Un bouillon épicé inspiré des saveurs Thaï… (un petit voyage pour les confinés!)

 

Pour 2 personnes

  • 75cl de bouillon de volaille
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1/2 citron vert
  • 1 CàS de sauce soja ou d’huître 
  • 4 champignons de Paris
  • 100g de crevettes cuites et décortiquées
  • de la coriandre fraîche

 

Dans une grande casserole, chauffer le bouillon, y ajouter le piment, le jus du demi citron, la sauce d’huître, les 2 feuilles extérieures de la citronnelle (on les met pour donner du goût, mais elles sont trop filandreuses pour être mangées) et le reste de la citronnelle coupée en très fines rondelles. Laisser frémir 10 minutes.

Pendant ce temps retirer la partie terreuse des champignons, les couper en lamelles puis les ajouter au bouillon pour encore 10 minutes.

3 minutes avant de servir ajouter les crevettes pour bien les réchauffer, retirer les feuilles de citronnelles, ajouter un peu de coriandre ciselée.

Vous pouvez servir cette soupe venue d’ailleurs et parsemer quelque pluches de coriandre

Consommé de crevettes et champignons à la citronnelle

Publié dans Entrées chaudes

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Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Pour 32 coques soit 16 macarons :

 

Pour les coques :

  • 120g de farine
  • 1 cuillère à moka (1/2 CàC) de levure chimique
  • 60g de beurre
  • 1 CàS d’herbes de Provence
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 5 cl d’eau ou 3 CàS

 

pour la crème de roquefort :

  • 80g de roquefort
  • 3 CàS de crème liquide

Four à 180°c

Les coques se façonnent comme une pâte sablée soit :

Tamiser la farine avec la levure. (Bien mélanger pour que les coques gonflent uniformément)

Ajouter le beurre, les herbes, le sel et sabler le tout. ( je le fais au robot avec la feuille) puis ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est assez rapide, environ 10 secondes pas plus car il ne faut pas trop travailler la pâte !. Avec les mains former une boule, l’entourer de film alimentaire et la placer au frigo pour 30 minutes.

 

Étaler cette pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 mm environ et à l’aide d’un emporte pièce détailler des cercles. (Mon emporte pièce fait 4 cm de diamètre). Bien sûr : Refaire des cercles avec les chutes de pâte ! Disposer ces cercles sur du papier sulfurisé (ou silpat) placé sur une plaque qui va au four.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Enfourner pour 15 minutes et toujours surveiller la cuisson ! Les coques doivent être dorées. Bien les laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la crème de roquefort en écrasant à la fourchette le roquefort avec la crème liquide. Bien mélanger.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Quand les coques sont bien froides, en tartiner la moitié avec la crème de roquefort et les recouvrir avec l’autre moitié. Remettre au réfrigérateur pour que la crème durcisse un peu.

Macarons aux herbes fourrés à la crème de roquefort

Publié dans Apéritif

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Filet mignon en croûte d’herbes au four

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Une base de recette délicieuse à laquelle on peut apporter très facilement des variantes. La cuisson au four est vraiment très pratique et permet de quitter la table le moins longtemps possible.

 

Pour 2 personnes :

  • 1 filet mignon
  • de l’huile d’olive
  • 2 CàS de chapelure
  • 1 CàS de thym
  • 1 CàS de romarin
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1 CàS de fond de veau
  • du miel, du thym, du romarin, sel et poivre

 

Four à 200°C

Parer le filet mignon puis le couper en deux pour obtenir 2 mini rôtis. Badigeonner les d’huile d’olive.

Dans une assiette, mélanger la chapelure avec le thym et le romarin, la gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Rouler les filets huilés dans ce mélange et bien faire adhérer la chapelure.

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Les poser dans un plat qui va au four et enfourner pour 20 minutes.

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Pendant ce temps préparer la sauce : dans une petite casserole faire fondre une échalote ciselée dans un peu d’huile, puis ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau avec 4 cuillères à soupe d’eau, ajouter un peu de miel, du thym et du romarin, bien mélanger et chauffer doucement. Maintenir au chaud.

 

Pour servir ce filet, je l’accompagne d’une purée qui peut être de pomme de terre, de patates douces, de panais, de céleri rave ou de carottes, à laquelle j’ajoute du thym et du romarin.

 

Couper en tranches les filets mignons (le centre doit être encore un peu rosé) et les arroser de sauce.

 

Servir sans attendre.

Filet mignon en croûte d’herbes au four

Publié dans Viandes

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Crème aux spéculoos au Thermomix

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crème aux spéculoos au Thermomix

Une préparation ultra rapide grâce au thermomix, mais on peut aussi préparer cette crème sans !

 

Pour 2 verrines

  • 40g de spéculoos
  • 20g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 CàC rase de Maïzena
  • 250g de lait (=250 ml)

 

mettre les spéculoos dans le bol et mixer 6s/V6

ajouter le sucre l’œuf et la Maïzena et mixer 5s/V5

ajouter le lait et programmer pour 5mn/100°/V2

Crème aux spéculoos au Thermomix

Verser dans les verrines (la crème est encore assez liquide, elle va s’épaissir en refroidissant) et laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur.

Avant de servir je rajoute un demi spéculoos écrasé sur le dessus ! On peut aussi servir avec des spéculoos entiers.

 

Voilà cette recette est toute simple, il faut juste avoir les bonnes proportions : pas trop sucrée, pas trop épaisse, bien crémeuse et bien goûteuse.

Crème aux spéculoos au Thermomix

Publié dans Desserts en verrine

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Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange.

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange.

pour 2 personnes :

Farce de poulet :

  • 20g de miel
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2 filets de poulet coupés en lamelles
  • zeste d’1/2 orange
  • du persil
  • 2 CàS de crème liquide
  • 30g amandes torréfiées et quelques unes pour la présentation

Tombée d’épinards :

  • 200g de pousses d’épinards et quelques unes pour la présentation.
  • huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail épluchée

Pastilla :

  • 3 feuilles de brick
  • 20g de beurre fondu

Sauce d’accompagnement :

  • 10g de miel
  • jus d’une orange
  • 20g de beurre

Four à 180°

Dans une petite poêle (pour 2 c’est mieux) mettre le miel et chauffer à feu doux. Dès qu’il mousse, ajouter l’oignon ciselé qui va rendre un peu d’eau, puis ajouter les lamelles de poulet. Faire cuire à feu moyen de chaque coté et verser le tout dans un mixer. Ajouter le zeste d’orange, les amandes torréfiées, un peu de persil, du sel et du poivre et mixer. réserver

Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange.

Dans la même poêle, faire tomber les épinards en les remuant avec une fourchette piquée de la gousse d’ail épluchée. Saler et poivrer et réserver.

 

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. (on peut utiliser du beurre salé)

Couper la troisième en 4 : 2 quarts servirons à renforcer le fond de tarte, les 2 autres pour faire une séparation entre les 2 couches de farce.

Donc pour deux pastillas individuelles, je trouve que c’est plus facile de faire des pastillas en carré .

Poser une feuille de brick, puis un quart de feuille pour renforcer le fond.

Mettre le mélange de poulet dessus, puis un quart de feuille et étaler les épinards dessus. Rabattre les bords de la grande feuille pour fermer la pastilla.

Enfourner pour 15 minutes

 

Pendant ce temps préparer la sauce : dans une petite casserole, mettre le miel et le laisser caraméliser à feu doux. Dès que celui ci a une belle coloration, ajouter le vinaigre, le laisser s’évaporer puis verser le jus de l’orange et attendre que la sauce devienne sirupeuse. Incorporer le beurre sans arrêter de tourner (comme on monte une sauce au beurre)

 

Déposer les pastillas dans les assiettes, décorer avec les feuilles d’épinard et les amandes réservées, et verser la sauce à coté.

 

Pour des pastillas plus consistantes, on peut insérer au milieu un œuf dur coupé en lamelles

N’hésitez pas a rajouter un peu d’épices qui se marient bien avec le miel et l'orange telle la cannelle ou une pointe de gingembre, et pour une sauce plus forte ajouter un peu de moutarde.

On peut bien sûr préparer cette recette en faisant une grande pastilla que l’on coupera en parts.

 

 

Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange.

Publié dans Volailles

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Tarte à l’orange toute simple mais bien goûteuse

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Tarte à l’orange toute simple mais bien goûteuse

Une jolie tarte familiale qui peu se préparer encore plus rapidement avec une pâte toute prête du commerce (mais avec la pâte brisée maison c’est bien meilleur)

pour 3 personnes ( j’utilise un moule de 18cm de diamètre)

  • 100g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 CàC de sucre
  • 1 CàS d’eau
  • 1 pincée de sel
  •  
  • 1 œuf
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 orange

 

four à 180°c

Faire la pâte brisée avec la farine, le beurre le sucre et un petit peu d’eau. Dès que la pâte est prête, la laisser reposer au moins 30mn au frais.

Préparation à l’orange :

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre. Y ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de l’orange. Bien mélanger.

Étaler la pâte et foncer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette et y verser la préparation à l’orange.

Enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit sortir bien doré, ainsi que la pâte.

Laisser refroidir sur une grille.

 

On peut décorer avec des zeste d’orange confites, des quartiers d’orange, de la chantilly ….

Tarte à l’orange toute simple mais bien goûteuse

Publié dans Desserts

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Soupe de haricots blancs aux lardons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Soupe de haricots blancs aux lardons

Une petite soupe un peu rustique qui change des légumes...

 

pour 2 personnes :

  • 50g de lardons
  • 50g d’oignons
  • 1 boite de haricots blancs (400g net total)
  • 1 CàS de concentré de tomates
  • du sel et du poivre
  • du persil
  • du pain pour faire des petits croûtons

 

Dans une casserole antiadhésive, faire rissoler les lardons et les oignons épluchés et coupés.

Ajouter le contenu de la boite entière de haricots, sauf 2 cuillères à soupe d’haricots que l’on gardera pour la décoration. Rajouter 10 cl d’eau ainsi que le concentré de tomates, du sel et du poivre.

Soupe de haricots blancs aux lardons

Chauffer et dès l’ébullition passer le tout au mixer, goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Couper le pain en petits cubes (avec du pain de mie c’est très rapide). Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire griller de tous les cotés le pain. Réserver ces croûtons jusqu’au dernier moment.

 

Servir dans des assiettes creuses, rajouter au milieu les haricots réservés et décorer avec les croûtons et le persil.

 

On peut remplacer les lardons par du chorizo ou du bacon

Soupe de haricots blancs aux lardons

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Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

J’aime bien cette crème brûlée car elle est tout aussi onctueuse que celle faite avec uniquement les jaunes d’œufs, et comme je met l’œuf entier, elle est forcément plus légère.

 

en voici les proportions pour 2 personnes

  • 20cl de crème
  • 10cl de lait
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • vanille liquide ou graines de vanille
  • 2 CàS de sucre cassonade

 

four à 120°c

 

Dans une casserole, chauffer la crème avec le lait. Ajouter la vanille.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et dès que le liquide crème/lait bout, l’ajouter petit à petit, car il ne faut pas cuire les œufs, tout en continuant de fouetter le tout.

Verser ce mélange dans des « plats à œufs » et les mettre au four au bain-marie pour 30mn.

Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

Laisser les crèmes refroidir doucement puis les mettre au frigo pour au moins 2 heures.

 

Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et faites les brûler au chalumeau. (sinon les passer sous le grill du four) c’est ce qui va lui donner cette croûte craquante typique des crèmes brûlées.

Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

Cette recette est assez classique, on peut remplacer la vanille par du café, de la cannelle, de la badiane ou autre épices...

Crème brûlée plus légère que la vraie mais tout aussi bonne !

Publié dans Desserts

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Salsifis sauce crémeuse au lard

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salsifis sauce crémeuse au lard

Voilà comment transformer un simple bocal ou boîte de conserve de salsifis pour en faire un plat ultra gourmand. Bien sûr on peut faire la même recette avec des salsifis crus et les faire cuire mais l’avantage d’une conserve est que l’on peut réaliser encore plus rapidement cette recette.

 

Pour 2 personnes :

  • 1 bocal de 395g net égoutté
  • 15g de beurre
  • 20g de farine
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 60g de lard (ou des lardons)
  • 1 CàS de crème
  • du persil

 

Dans une casserole, commencer par faire un roux avec le beurre et la farine : faites fondre le beurre, ajouter la farine et la faire cuire doucement. Ajouter le demi cube de bouillon et un peu de jus de bocal de salsifis, fouetter et faire cuire doucement, n’oubliez pas de remuer fréquemment, on doit obtenir une sauce onctueuse. (j’ai mis environ la moitié du jus du bocal)

Couper le lard en morceaux, l’ajouter dans cette sauce, ainsi qu’une cuillerée de crème et laisser cuire 5 minutes pour que le lard donne toute sa saveur à la sauce.

Ajouter enfin les salsifis égouttés ainsi que le persil, et chauffer jusqu’à ébullition.

Servir sans attendre dans des assiettes creuses.

Salsifis sauce crémeuse au lard

Publié dans Légumes

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Crème chocolatée onctueuse aux framboises

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crème chocolatée onctueuse aux framboises

Voilà une crème bien onctueuse (pas écœurante car pas très sucrée) sublimée par les framboises qui apportent un vrai plus à ce dessert.

 

Comme je fais souvent cette recette pour des tablées aux différents convives, je vous donne les proportions pour 2, 4 ou 6 personnes :

 

  • pour 2 personnes    pour 4 personnes     pour 6 personnes
  •  
  • 1 œuf                          2 œufs                       3 œufs
  • 33g de sucre              66g de sucre             100g de sucre
  • 7g de cacao              15g de cacao              22g de cacao
  • 0,5 CàC Maïzena      1 CàC Maïzena          1,5 CàC de Maïzena
  • 25 cl lait                     50 cl lait                      75 cl lait
  • 45g de chocolat       90g de chocolat         135g de chocolat
  • 60g de framboises   120g de framboises  180g de framboises

 

Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre. Puis ajouter le cacao (j’utilise du Van Houten qui est bien chocolaté et pas sucré) et la Maïzena, mélanger et délayer petit à petit cette préparation avec le lait. Enfin rajouter le chocolat coupé en morceaux.

Chauffer cette préparation, sans arrêter de tourner et dès qu’elle bout, débarrasser dans les verrines.

Laisser refroidir puis mettre au frigo.

 

Préparation des framboises :

Pour rendre les framboises encore plus appétissantes car elles ont une peau plutôt terne, le mieux est de les enrober d’un coulis brillant, et voici une solution pratique et facile :

Dans un bol, mettre 1/5 environ des framboises et les écraser avec un peu de sucre, ajouter le reste des framboises et mélanger délicatement pour bien enrober les framboises. Réserver au frigo.

Crème chocolatée onctueuse aux framboises

Juste avant de servir, mettre les framboises entières sur les crèmes et régalez vous !

Crème chocolatée onctueuse aux framboises

Publié dans Desserts en verrine

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