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Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Pour 2 personnes:

 

  • 1 boite de sardines à l’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de citron confit (que je fais à la demande!)
  • 1 petite courgette
  • du fromage de chèvre frais
  • de la ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  •  

Égouttez les sardines et retirer la peau si il reste des écailles.

 

Taillez la courgettes dans la longueur en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline, puis plongez les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez les sur du papier absorbant.

 

Préparez la farce en mélangeant les cubes de citron confits avec la ciboulette, les amandes, et un peu de fromage de chèvre

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Montage du pannequet : installez les lamelles de courgettes dans les ramequins en les faisant se chevaucher puis poser au fond les sardines et répartir dessus la farce.

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Repliez les bords des courgettes pour fermer le pannequet.

 

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et répartir le reste de chèvre en morceaux.

Pannequet de sardines aux courgettes et au citron confit

Faire gratiner 5 à 10 minutes (surveiller pour une belle coloration!) (pas comme moi!)

 

Mes citrons confits express au micro onde :

 

Dans un récipient qui va au micro-onde mettre : 2 citrons bio lavés coupées en lamelles ou en dés + jus d’un citron + 100ml d’eau + 15g des sel. Mélanger. Passer au micro onde 3 mn + 3 mn + 2 mn + 2 mn en mélangeant entre chaque cuisson. Faire attention car en bouillant l’eau déborde donc prévoir un récipient assez haut ! Il faut qu’il reste toujours un peu de liquide

Publié dans Poissons

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Gateau à l'orange sans gluten

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Gateau à l'orange sans gluten

Gâteau sans gluten et sans lactose, voici une recette qui devrait faire plaisir à ceux qui sont intolérants ou allergiques. Tous ceux qui y ont goûté ont beaucoup aimé car ce dessert est assez léger.

De plus il est très facile et rapide à préparer (avec un bon mixer), le plus long étant de faire cuire l’orange, une manière originale de préparer ce gâteau.

 

  • 1 belle orange non traitée
  • 125g de poudre d’amande
  • 125g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 3 œufs entiers

Four à 180°c

 

Mettre l’orange entière dans une casserole d’eau bouillante et laisser frémir pendant une heure.

Égoutter et la laisser refroidir toujours entière. (La cuisson de l’orange peut être réalisée bien avant de préparer le gâteau !)

Gateau à l'orange sans gluten

Mettre dans le mixer tous les ingrédients et mixer 20s/vitesse 6 (au Thermomix). Vous devez obtenir une pâte de la même consistance que celle d’un 4/4.

Couper l’orange entière en 2 pour retirer d’éventuels pépins et mettre les 2 morceaux en entier dans le mixer et mixer suffisamment pour obtenir une pâte sans grumeaux (30sec/vitesse8 au Thermomix)

Gateau à l'orange sans gluten

Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à manqué (le mien fait 20cm de diamètre)

Y mettre l’appareil à gâteau et enfourner pour 25 minutes.

Démouler dès la sortie du four, lustrer le à l’aide d’un pinceau de « Grand Marnier » ou autre liqueur ou jus d’orange.

Publié dans Desserts

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Crème à l’orange légère, copeaux de chocolat et éclats de noisettes

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Crème à l’orange légère, copeaux de chocolat et éclats de noisettes

Une crème légère et goûteuse, peu sucrée : idéal pour les desserts d'été!!!

 

Par personne :

 

  • 1 orange à jus,
  • 1 œuf
  • 1 cas rase de sucre en poudre
  • 1 cas rase de Maïzena
  • du chocolat
  • des noisettes
  • + 1 orange supplémentaire pour la déco !

 

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre pour que cela blanchisse, puis incorporer la maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Après avoir lavé une orange, grâce à une râpe microplane réserver le zeste.

Presser les oranges et chauffer le jus avec le zeste dans une casserole, puis lorsqu’il est bouillant, l’incorporer doucement à la crème d’œufs et remettre le tout dans la casserole.Faire bouillir pour cuire la maïzena. Dès que cela bout, répartir le mélange dans les verrines de présentation, attendre que cela refroidisse avant de les mettre dans le frigo.

Avec un économe, faire des copeaux de chocolat.

Torréfier les noisettes à sec dans une poêle, puis les couper en morceaux.

Peler à vif la dernière orange, et récupérer les segments.

 

Disposer joliment les segments d’orange, les copeaux de chocolat et les éclats de noisette sur la crème et servir.

 

 

Crème à l’orange légère, copeaux de chocolat et éclats de noisettes

Publié dans Desserts en verrine

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Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Toute l’originalité de la recette provient de la façon de couper les pommes de terre. Chacune est coupé en tranches fines (environ 3 mm) mais pas jusqu’au bout, ce qui permet à la pomme de terre de s’ouvrir comme un éventail lors de la cuisson.

 

Par personne :

  • une grosse pomme de terre
  • 1 cac de la chapelure
  • 1 cac de thym, origan, romarin….
  • Sel poivre
  • huile d’olive

four à 180°c

 

Laver les pommes de terre, puis entailler les à intervalle régulier dans le sens de la largeur sans aller jusqu’au bout, en veillant à les garder entières !

Pour cela je m’aide de baguettes que je placent de chaque coté de la pomme de terre.

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Dans un bol mélanger la chapelure avec les herbes, le sel et le poivre et parsemer ce mélange dans chaque entaille, arroser légèrement d’huile d’olive.

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four 45mn environ.

 

Et voilà un accompagnement très bon et qui fera de l’effet dans votre assiette !!!

Pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Suédoise

Avec cette technique, tout est possible : ajout de lamelles d’ail entre les entailles de pomme de terre, de jambon cru, de bacon, de bleu, de persillade, de pesto, de fromage à raclette etc...

Publié dans Légumes

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Pavés de saumon au chèvre, miel et moutarde à l’ancienne

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Pavés de saumon au chèvre, miel et moutarde à l’ancienne

Un super mariage de saveurs avec un saumon fondant combiné d’un mélange sucré/salé

 

pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon,
  • 4 cac de chèvre frais
  • 1 cac de miel
  • 1 cac bombée de moutarde à l’ancienne
  • un peu d’aneth
  • sel et poivre

four à 180°c

 

Entailler la chair des saumons jusqu’à la peau et glisser dans chaque fente un peu de chèvre.

Les déposer sur un plat à four ( je le tapisse de papier aluminium légèrement huilé) coté peau en dessous.

Dans un bol mélanger la moutarde avec le miel et l’étaler sur les saumons

saupoudrer d’un peu d’aneth, de sel et de poivre.

A ce stade vous pouvez garder cette préparation au frais !

Pavés de saumon au chèvre, miel et moutarde à l’ancienne

Passer au four pour 10 minutes suivant l’épaisseur du saumon et de vos goûts pour un saumon plus ou moins rosé!

Pour servir, je glisse ma spatule entre la peau et la chair (celle ci se détache très bien) pour servir sur les assiettes, et j’accompagne d’une poêlée de légumes ou toute autre garniture de votre choix.

 

Pavés de saumon au chèvre, miel et moutarde à l’ancienne

Publié dans Poissons

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Cabillaud poché, petits légumes et sauce aux poivrons

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Cabillaud poché, petits légumes et sauce aux poivrons

Un plat délicieux qui peut être préparé à l’avance et se termine en 5 minutes.

Par personne :

  • 1 dos de cabillaud
  • 1 petite carotte
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 poignée de petits pois
  • ¼ de poivron rouge ou orange ou jaune
  • De la crème
  • Sel et poivre
  • Épices : cumin, coriandre, paprika, curcuma.

 

Préparation :

Peler et Couper la carotte et la pomme de terre en dés de 1cm de coté environ. Faire bouillir de l’eau dans laquelle on versera un peu des épices, du sel et poivre, et cuire les légumes pour 7 minutes. Réserver et garder l’eau de cuisson pour terminer de les cuire au dernier moment.

Couper le poivron en morceaux, le mettre dans une casserole et verser la crème en dessous de « à hauteur ». Chauffer doucement jusqu’à ébullition. Mixer finement.


 

Cabillaud poché, petits légumes et sauce aux poivrons

5 minutes avant de servir, mettre les dos de cabillauds dans de l’eau frémissante dans laquelle on a ajouté du sel, du poivre et des épices.

Dans le bouillon des légumes réservé, continuer de faire cuire les légumes et ajouter les petits pois.

Dresser les assiettes :

Verser un peu de sauce au fond, ajouter les légumes égouttés dessus puis le cabillaud et enfin remettre de la sauce. On peut décorer avec des herbes…

Cette recette est délicieuse aussi avec du haddock poché dans du lait !

Publié dans Poissons

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Moutarde à l'ancienne maison

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Moutarde à l'ancienne maison

jusqu’à maintenant, j’ai toujours acheté mes moutardes et je ne pensais pas que l’on pouvait en confectionner maison ! C’est donc avec curiosité que j’ai produit celle ci et la surprise fut heureuse. De plus c’est vraiment très facile à réaliser

 

pour faire un pot

 

  • 30gr de graines de moutarde (noire et jaune mélangés) -
  • 3cl de vinaigre MELFOR - ou du vinaigre de cidre
  • 5cl d'eau -
  • 2cl d'huile d'olive -
  • 20gr de farine -
  • 12gr de miel -
  • sel - poivre noir -
  • 1 pincée de curcuma (facultatif mais ça donne une jolie couleur)

 

Rincer les graines avant de les faire tremper minimum 8 heures dans le vinaigre et l'eau, ce qui va les ramollir.

Au bout du temps de repos, ajouter tous les autres ingrédients et mixer par impulsion.

Ainsi vous allez passer à de la moutarde à l’ancienne puis au fur et à mesure : intermédiaire et enfin une moutarde très lisse.

N’hésitez pas à rectifier au fur et à mesure l'assaisonnement suivant le goût (sel, poivre, vinaigre, miel, ...).

Mettre en pot et laisser aérer la moutarde à l’air libre pendant 2 jours au frais.

 

Plus le temps passe meilleure elle est, le côté piquant s'affirme, elle te titille les narines !!

 

mes remarques : sur la photo, la moutarde n’est pas encore mixée, et comme elle venait d’être faite, elle n’avait pas encore beaucoup de goût, du coup je l’ai mixée un peu et elle est devenue bien piquante. Donc avec le temps elle s’affirme...

Moutarde à l'ancienne maison

Publié dans Mes astuces

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Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Voilà une salade bien équilibrée, parfumée et qui nous a bien plu….

 

Pour 2 personnes

 

de la salade, ici j’ai pris de la laitue mais on peut prendre d’autres salades

2 pavés de saumon

1/3 de concombre

2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et 1 cuillère à soupe de sucre

2 pommes de terre

4 cornichons

100g de fromage blanc

2 cuillères à soupe de mayonnaise

de l’aneth, du sel et du poivre

 

commencer par faire mariner le concombre :

le peler, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines, et le couper en lamelles.

Dans un bol dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre, ajouter les demi rondelles de concombre et laisser mariner au frais. n’oubliez pas de mélanger régulièrement.

 

Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur. Vérifier la cuisson en plantant un couteau.

 

Couper les cornichons en deux dans la longueur, et les couper en lamelles, réserver.

 

Mélanger dans un bol le fromage blanc avec la mayonnaise, le sel et poivre et ajouter de l’aneth. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

 

Couper le saumon en gros dés, et les poêler dans un peu d’huile d’olive à feu vif pour que les dés soient dorés et le saumon encore cru au milieu.

 

Couper la salade en lanières et les disposer sur chaque assiette.

Ajouter dessus le concombre, les pommes de terre, les cornichons et le saumon.

Répartir dessus la sauce au fromage blanc et décorer avec un peu d’aneth.

 

 

Salade de saumon, concombre et pommes de terre

Publié dans Entrées froides, Poissons

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Lamelles d’artichauts citronnées, mousseline d’artichaut

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Lamelles d’artichauts citronnées, mousseline d’artichaut

Une salade à servir bien fraîche, un vrai plaisir…

 

pour 6 personnes :

 

  • 9 fonds d’artichauts
  • 1 oignon
  • du bouillon de légumes
  • des tomates cerise
  • de la salade
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • amandes effilées
  • lamelles de parmesan

 

Couper l’oignon en morceaux et le faire suer dans une cocote avec de l’huile d’olive. Ajouter les fonds d’artichauts , saler, poivrer et mettre le bouillon de légumes à hauteur.

Couvrir et faire cuire à petits bouillons 1/2 heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, les artichauts doivent être cuits mais encore fermes.

Retirer 6 fonds et les laisser refroidir, laisser cuire les 3 autre encore 15 minutes.

Préparer la vinaigrette avec le jus du citron, de l’huile d’olive, du sel et poivre, couper les fonds refroidis en lamelles et les mettre dans la vinaigrette. Réserver au frais.

 

Pour la mousseline d’artichaut :

réserver le jus de cuisson des 3 fonds qui ont fini de cuire et passer ceux ci au blender, rajouter un peu de jus afin d’obtenir une purée pas trop épaisse. Rajouter au besoin un peu de beurre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

 

Pour les tomates cerise : les poêler 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver au frais.

 

Faire torréfier à sec les amandes effilées.

 

En fonction de votre salade, il faudra la couper en fine lanières.

 

Au moment de servir : mettre un peu de salade sur le coté de l’assiette, déposer dessus les lamelles d’artichaut, décorer avec les tomates cerise, les lamelles d’amande et de parmesan.

Étaler un peu de mousseline d’artichaut de l’autre coté.

 

Lamelles d’artichauts citronnées, mousseline d’artichaut

Publié dans Entrées froides

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Haricots verts aux amandes et à l'ail

Publié le par Cuisine Belle et Fine

Haricots verts aux amandes et à l'ail

Donnez du peps à votre accompagnement d’haricots verts avec cette petite recette pleine d’énergie !

 

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Pour 3 personnes :

  • 400 g de haricots verts fins
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 poignée d'amandes en lamelles
  • 1 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût

 

Faire cuire dans le l’eau bouillante salée les haricots juste "al dente" (très peu cuits car ils vont continuer de cuire après).

Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et l'écume disparue.

Ajouter les amandes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que celles-ci soient bien dorées. Environ 1 minute.

A l'aide d'une écumoire, réserver les amandes.

Réduire le feu et ajouter l'ail dans la poêle. Cuire en remuant sans arrêt environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage.

Ajouter les haricots verts, augmenter le feu et cuire en remuant souvent.

Ajouter le jus de citron et du sel et du poivre, bien remuer, saupoudrer avec les amandes, remuer à nouveau et servir.

 

Pour la déco, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame noires et blanches et zester un peu de citron.

Haricots verts aux amandes et à l'ail

Publié dans Légumes

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